综合版热干面

自己结合几个方子总结的，方便自己做。

保持‮小水‬沸腾（中火），‮面下‬，最多3分钟捞‮。出‬捞出后不可‮急着‬搅拌，面‮糊会‬，应先‮散抖‬降温吹凉，吹凉‮倒后‬入香油掸面‮根，‬根分明为佳。‮面掸‬建议全程吹风‮吹机‬着。

调料：芝麻酱
用香油调滑顺，放入一点甜面酱，调制过程中，可用姜蒜水替代凉白开。

其他调料：
萝卜干和酸豆角，没有的话用榨菜切碎替代。

混合部分调料

香油3勺 ，生抽3勺，老抽1勺，白糖少量（可自己酌情增减）混合。

锅中倒入少量油烧热，放入蒜末葱末‬稍微爆香，倒入‮油香‬生抽老‮白抽‬糖，轻轻搅拌，‮现呈‬泡沫状后‮出盛‬来。

此步骤如果不想油多，可将调料都混合加热爆香，因为里面本来就有香油。

其他调料处理
1.碗里加入适量卤水（最好老卤水，卤过荤腥）一般一勺即可。

2.醋和辣椒油在拌完之后放，味道更清楚。不喜欢可以不放。

3.姜蒜水1勺（提前开水泡好，如已经加到芝麻酱中调和不必再单加）。喜欢蒜水味可以酌情另加。

4.所有调料拌入面后尝一下味道，如果足够可不加盐，如淡了再加适量盐 。

5.可根据喜好添加其他小料，我每次都放了提前做好的肉沫，拌入其中会更香更好吃。

处理完调料后，将面放入锅中烫20秒捞出，沥干水分，放入碗中。

淋完芝麻酱和各种调料，放上葱花。