清炒藕片荷兰豆
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黄佳宁
用料
清炒藕片荷兰豆的做法
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荷兰豆和藕洗净。荷兰豆摘去两头，注意摘掉头的时候要把一边的筋一起摘掉，因为筋会比较老。藕先洗净不去皮，因为藕去皮以后暴露在空气中会变色，所以等开始炒藕片之前再削皮
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荷兰豆需要先焯水。这是因为藕片需要煮一段时间才能熟透，如果荷兰豆跟藕片一同煮，荷兰豆就会发黄了。
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藕段切片。锅中加油倒入藕片翻炒，翻炒的时候可以加少许水，将藕片煮到熟透。
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加入荷兰豆快炒。这时候荷兰豆和藕片都已经熟了。加盐糖调味然后出锅
小贴士
要避免荷兰豆烹煮时间过长，可以先焯烫荷兰豆
莲藕如果直接炒，时间长了容易发黑，这是因为莲藕还有类似苹果的酚类物质，去皮以后会发生跟苹果一样的褐变反应，一种阻止褐变的方法是在热水中焯烫，还有一种减缓褐变就是事先添加酸性物质如白醋来减缓酚类物质的反应
莲藕如果直接炒，时间长了容易发黑，这是因为莲藕还有类似苹果的酚类物质，去皮以后会发生跟苹果一样的褐变反应，一种阻止褐变的方法是在热水中焯烫，还有一种减缓褐变就是事先添加酸性物质如白醋来减缓酚类物质的反应
