火锅必备 虾滑 鸡滑
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红红私房小厨
虾滑是生的放裱花袋袋里，涮火锅时候随吃随做，是现在火锅店里比较受欢迎的。
虾丸则是熟的，涮一下就可以吃。
虾丸则是熟的，涮一下就可以吃。
用料
| 葱姜水： | |
| 葱姜丝 | 各40克 |
| 水 | 250克 |
| 虾滑、鸡肉滑、牛肉滑： | |
| 虾肉(鸡肉、牛肉) | 450克 |
| 花雕酒 | 5克 |
| 食用小苏打 | 1.5克（1.5克、2克） |
| 盐 | 3克（4克、3克） |
| 细砂糖 | 2克（2克、3克） |
| 鸡精 | 2克 |
| 葱姜水 | 50克（80克、80克） |
| 蛋白 | 30克（40克、50克） |
| 花生油 | 25克 |
| 土豆淀粉 | 20克（25克、25克） |
| 老抽（牛肉） | 3克 |
| 耗油（牛肉） | 10克 |
| 生抽（牛肉） | 10克 |
| 胡椒粉（牛肉） | 0.5克 |
火锅必备 虾滑 鸡滑的做法
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水、加入葱姜丝抓捏一下，浸泡半小时，过滤出葱姜水
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虾肉放入绞肉机，加入花雕酒、盐、糖、小苏打、鸡精搅成虾泥
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少量多次加入葱姜水搅拌上劲，起粘性
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加入蛋清搅拌均匀至吸收
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加入土豆淀粉抓匀，最后加入花生油搅拌至油于肉完全融合，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上
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鸡肉和牛肉做法一样
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蘸料：锅中放花生油15克，油热后放入新鲜小米辣(剁碎)10克，蒜末8克炒出香味，加入水50克，耗油5克，海鲜酱3克，糖3克，蒸鱼豉油15克，美极鲜3克煮开即可，冷却后放入香葱末5克，熟白芝麻2克拌匀即可
