白切猪手

猪手洗净，交给热心摊主去掉骨头

保鲜膜把去骨的猪蹄裹紧放入冰箱冷冻过夜定型

撕去保鲜膜，用棉线或草绳把猪蹄捆好，冷水下锅。水中加入姜片，料酒，花椒粒，八角1颗，家中有其他香料也可以适当加一点，大火煮开后小火继续煮50分钟。

提前冻好冰块，冰水，猪蹄煮好后直接放入冰水中，冰水需要没过猪蹄，水中加入50ml左右量的白醋，放在冰箱中冷藏至少4小时。取出后切薄片。

此时可以准备蘸料：沙姜，姜，蒜米，干葱切碎，一半用油炸炸好后与另一半混合，加入酱油，鱼露，少许香醋，柠檬酱，糖，混合，加入少许淀粉水后煮开，晾晾后加入新鲜柠檬汁。