自制麻辣香肠
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人做过这道菜
黄容熔
早几年前吃过朋友自己做的麻辣香肠， 一直回味无穷！后来自己也上网买过 ，但却不是我想要吃的那种味道 ，且很吃的很不放心， 因为不知道别人用什么样的猪肉做的 ;这段时间刚好闲着 ，所以就上网找各种做腊肠的菜谱，结合别人的经验 ，帮助自己找到了一个适合自己方法，记录一下，以便下一年继续做！
猪肉最好选前腿肉，比较嫩滑，后腿肉比较柴，肥瘦比例约3:7，即是一斤肉里有3两肥肉，7两瘦肉！
猪肉最好选前腿肉，比较嫩滑，后腿肉比较柴，肥瘦比例约3:7，即是一斤肉里有3两肥肉，7两瘦肉！
用料
自制麻辣香肠的做法
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买回来的前腿肉切小块
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加入所有调料
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拌均匀腌制4小时以上，期间多抓腌几次
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肠衣和灌肠工具是一起买的(肠衣没拍到照片) ，肠衣买回来后清洗干净 ，再用料酒浸泡 一小时左右 ，然后再清洗几遍备用
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灌肠的图片也没拍 ，把肠衣套在工具上 ，把肉慢慢灌进去 ，不用灌太紧 ，要预留一点空间 ，灌太紧肠衣容易爆裂 ，灌好之后用绳子分段扎好 ，用牙签在香肠上扎几个小孔方便排掉空气
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这个只晾了一晚上 ，已经闻到非常非常香味儿了 ！
小贴士
腊肠味道好不好， 关键在调料 ，灌肠过程没有拍图片， 下次补上 ！
