自制麻辣香肠

Name: 自制麻辣香肠
Ingredients: 2500克前腿猪肉; 40克辣椒面(不辣); 15克辣椒粉(辣); 10克花椒粉; 5克胡椒粉; 5克孜然粉; 30克盐; 20克白糖; 30克高度白酒

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早几年前吃过朋友自己做的麻辣香肠，一直回味无穷！后来自己也上网买过，但却不是我想要吃的那种味道，且很吃的很不放心，因为不知道别人用什么样的猪肉做的 ;这段时间刚好闲着，所以就上网找各种做腊肠的菜谱，结合别人的经验，帮助自己找到了一个适合自己方法，记录一下，以便下一年继续做！
猪肉最好选前腿肉，比较嫩滑，后腿肉比较柴，肥瘦比例约3:7，即是一斤肉里有3两肥肉，7两瘦肉！

用料

前腿猪肉	2500克
辣椒面(不辣)	40克
辣椒粉(辣)	15克
花椒粉	10克
胡椒粉	5克
孜然粉	5克
盐	30克
白糖	20克
高度白酒	30克

自制麻辣香肠的做法

买回来的前腿肉切小块
加入所有调料
拌均匀腌制4小时以上，期间多抓腌几次
肠衣和灌肠工具是一起买的(肠衣没拍到照片) ，肠衣买回来后清洗干净，再用料酒浸泡一小时左右，然后再清洗几遍备用
灌肠的图片也没拍，把肠衣套在工具上，把肉慢慢灌进去，不用灌太紧，要预留一点空间，灌太紧肠衣容易爆裂，灌好之后用绳子分段扎好，用牙签在香肠上扎几个小孔方便排掉空气
这个只晾了一晚上，已经闻到非常非常香味儿了！