原料排排坐照片忘记拍了,我错了……
提前一天将一整个羊前腿化冻,洗干净,用厨房纸擦干,两面都横着划几道。
一个小碗里放上一大勺诸侯酱(可不放)、一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺蚝油、孜然适量,调成料汁,可以尝一下,比平常炒菜的调味再咸一些,不够咸加盐。咸淡不用太在意,烤出来的羊腿直接蘸盐吃也好吃的。
把这个料汁倒在羊腿上,按摩让料汁渗入羊腿,倒一些橄榄油在上面,再把洋葱切随意形状撒在羊腿上,把整个羊腿用袋子或者保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏腌制。
第二天烤之前提前半小时把羊腿从冰箱拿出来回温,把洋葱去掉放一边备用。把蒜切成厚蒜片,一片一片插到羊腿上划出的缝里来。
烤箱预热160度,用锡纸把羊腿紧紧包起来,放进烤箱上下火烤4个小时左右。
在进行到3个半小时的时候,把土豆、胡萝卜、西葫芦切滚刀块,和之前腌羊腿的洋葱一起放到一个小烤盘里,加点盐、孜然或其他香料、橄榄油一大勺拌匀,也放入羊腿下层一起烤。
半小时后把羊腿拿出来,打开锡纸,把蒜片用筷子小心夹出,也倒进蔬菜烤盘里一起烤,或者可以碾碎最后做浇汁吃。
烤箱调整到220度,羊腿从锡纸里拿出来,撒大量孜然(能吃辣也可以撒辣椒粉),把小腿骨头稍微用锡纸裹一下避免烤焦,然后直接放到烤架上蔬菜烤盘正上方,此步骤是为了把羊腿两边的脂肪烤到诱人的半焦,羊油会直接滴入下面的蔬菜中。
留心观察羊腿的状态,一边差不多了就拿出来翻面。
此步骤的时间和烤架的位置、羊腿的肥瘦程度和烤箱的脾气不同有很大关系。我是两面各烤了15分钟左右,呈金黄色滋滋冒油就对了。
烤好了就把蔬菜拿出来摆盘,羊腿再摆上去就好啦~
小腿腱部分可以直接掰下来给娃拿着啃,这个部分最好吃,虽然是瘦肉但饱含肉汁,非常嫩。
用刀把肉切下来,肉已经完全烤透了,相当软烂,很好切。肥油滴滴的部分最好吃了,趁热享用!
我家有小朋友吃,烤的时候就没加辣,大人可以蘸辣的干料碟吃(我蘸的桥头)。
半肥半瘦的羊腿肉用葱油饼卷着吃也是绝配!