新疆椒麻鸡
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人做过这道菜
小狮子悠悠嗳斯
暑假的一趟新疆之旅，意外结识了这道美味，回味无穷。这次借鉴了好几个方子，尝试着自己做，也别有一番风味。
三口之家吃不完整只鸡，于是用了鸡腿，也更好掌握一些
三口之家吃不完整只鸡，于是用了鸡腿，也更好掌握一些
用料
| 鸡腿 | 4只 |
| 【腌制鸡腿用】花椒粉 | 2勺 |
| 【腌制鸡腿用】盐 | 适量 |
| 【煮鸡腿调料】 | |
| 生姜 | 半块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 大葱 | 半根 |
| 新疆干辣椒皮 | 3个 |
| 花椒 | 1把 |
| 【配菜】 | |
| 莴笋 | 1根 |
| 木耳 | 10朵左右 |
| 【调味菜】 | |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 3根 |
| 青线椒 | 3个 |
| 小米椒 | 3个 |
| 大葱 | 小半根 |
| 【酱汁调料】 | |
| 红花椒 | 1小把 |
| 新疆干辣椒皮 | 4个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 油辣子/辣椒粉 | 适量 |
新疆椒麻鸡的做法
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step1 【腌制】
鸡腿抹上盐、花椒粉，腌制2小时以上
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step 2【煮鸡腿】
锅内加适量清水
加入花椒、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮与鸡腿，水烧开后煮15-20分钟
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关火后盛出鸡腿，放凉备用（喜欢鸡肉爽口一点的，可以将鸡腿放入冰箱冷藏一会）
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煮好鸡腿的水不要倒掉，滤掉杂质，放一边备用
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step 3【制作酱汁】
锅内加入适量油，烧热
关小火再加入花椒与新疆干辣椒皮，炒香后关火
加入适量油泼辣子（没有的可以直接放点辣椒粉）
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加入煮鸡腿的汤汁
再加入生抽两勺、花椒油一大勺、糖和盐适量
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step 4【烫配菜】
锅内烧水，水开后加入一小勺盐和油
将配菜煮至断生
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step 5【混合拌匀】
依次将配菜、鸡肉、调味菜（洋葱、线椒、小米椒、新疆干辣椒皮、大葱、香菜）放在碗里
倒入酱汁
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最后撒上白芝麻，即可开吃了
小贴士
视个人口味，喜欢味道浓郁一点的，可以在最后拌匀之后让椒麻鸡多浸泡一会再吃，也可以裹上保鲜膜放进冰箱加快入味
配菜就地取材选了莴笋跟木耳，菇类、豆制品也都可以尝试，可以自由搭配
配菜就地取材选了莴笋跟木耳，菇类、豆制品也都可以尝试，可以自由搭配
