贵州凯里酸汤肥牛

蔬菜我准备了黄秧白、萝卜、土豆，番茄主要是拿来炒料的。

热锅倒一点点油，因为先炒西红柿就不需要太多油。锅热了先放姜丝煸香，再放番茄炒。可以把番茄用锅铲碾碎一些，炒成酱酱，就可以啦。全程中火即可。

看到锅里的番茄变番茄酱了么，这个时候就可以倒酸汤调料了，继续炒一下，让他们交融。然后就是倒开水，一定要是烧开的水哦。

开水入锅后，烧开了，就可以放需要久煮的菜品，或者提鲜的菜品。如果你有准备香菇什么的就可以先放，我把不容易煮的根茎类蔬菜先放的，白萝卜，白菜杆，没有解冻的牛肉丸，土豆。你们看需要掌握先后顺序。放完菜品可以放一些白胡椒和大葱段，根据自己喜欢程度放木姜子油，我很喜欢这个味道，所以放了很多。并且重庆人嘛，吃啥都得来点花椒所以一小撮花椒我也弄里面了，你们自己看着放。
因为我煮的水肥牛卷，那个需要煮的时间最少，所以最后和菜叶一起放。

所有菜煮好后导入器皿，撒上葱花即可。正常情况下，酸汤调料里是有盐味的，所以不需要再放盐了，自己尝过味道在酌情放盐。
对了，自己可以准备沾水，凯里是用的胡辣椒面，我们自己家吃就用的油辣子海椒加香菜、小葱、白芝麻。