辣子鸡

准备原料和处理鸡块。
把鸡处理成1-2㎝的小块。推荐使用鸡翅中，全是整只鸡肉最嫩的部位。一般来说大一点的翅中，一切四就可以。
干辣椒的量根据鸡块来，一般来说2：1的比例。辣椒的种类可以根据个人是否能吃辣来替换。
青椒和洋葱切丝，不用很细，大约2mm左右。也就根据个人爱好来。

腌制鸡块。 加入盐，糖，料酒和吉士粉抓匀腌制。吉士粉不用多，加入少许就可以。主要作用是增色增香，炸出来后更黄，如果没有也可以不加。

处理腌制好的鸡块。
一般使用宽油炸制。准备一碗生粉，把腌制好的鸡块拍薄粉。油温5成热，放入油锅炸制。第一次炸的时候，等鸡块浮起来基本就熟了，可以捞出备用。然后升温了至7成热，再次复炸，炸黄炸脆后捞出。第二次不用太久，半分钟至一分钟差不多。

锅中加入红油（四川红油，没有的就用普通油就好），放入干辣椒，花椒小火煸炒，炒出香味。然后加入炸好的鸡块，青椒丝，洋葱丝一起大火翻炒，然后淋上花椒油，麻油，最后加入白芝麻或花生米，翻炒均匀就可以出锅了。