酸菜鱼
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人做过这道菜
九娘的俩娃四季
用料
| 清江鱼 | 1条（3斤） |
| 老坛酸菜鱼调料包 | 1袋（里面分别是1号.2号.3号料包） |
| ✅腌制鱼头鱼骨～ | |
| 料酒 | 10克 |
| 姜片 | 2片 |
| 1号料包 | 1/3包 |
| ✅腌制鱼肉～ | |
| 料酒 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 姜 | 3片 |
| 1号料包 | 2/3包 |
| ✅烹饪过程用料～ | |
| 大葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 酸菜（另外加的） | 1颗 |
| 2号料包 | 1包 |
| 3号（酸菜包） | 1包 |
| 摆盘装饰～ | |
| 辣椒 | 3个（切段） |
| 香菜 | 2根 |
酸菜鱼的做法
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清江鱼一条，我买的这条3斤左右，鱼铺老板娘会帮忙清理内脏和鱼鳃
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剁掉鱼头，从鱼尾下刀，把鱼骨剔出来，鱼肉分成两块
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鱼骨剁成小段
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鱼骨➕鱼头，放入盆中，放料酒10克➕姜2片➕腌鱼料包（1号料包）腌制30分钟
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放小半包，另外半包需要腌制鱼肉
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鱼肉放保鲜袋，冰箱冷冻40分钟左右，冷冻后的鱼肉更容易切片成型
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第一刀不用切断，露出鱼皮就行
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第二刀切断
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整理一下成图片这样
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依次切好鱼片
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鱼片
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鱼片➕料酒10克➕1个蛋清➕姜3片➕剩余的腌鱼料包（1号料包）搅拌均匀，腌制30分钟以上
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孩子们喜欢吃酸菜，除了调料包里自带的1包酸菜，我自己另外加了1颗酸菜
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切成小段，冲几遍水，备用
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热锅放油，油热以后，放鱼头➕鱼骨，两边都煎一下（一定要两面煎，这一步很关键）
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放葱3段➕姜3片➕蒜片3瓣➕花椒10粒➕八角1个，放切好的酸菜➕调料包（2号调料包）➕酸菜包（3号调料包）炒一下（必须要炒一下，大概2分钟左右）
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这是2号调料包
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这是3号酸菜包
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我用的是～好人家老坛酸菜鱼调料包
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炒好酸菜以后，倒入适量开水（一定要是开水）把鱼头鱼骨煮15分钟左右，中大火煮，汤汁会慢慢变白、变浓稠
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把煮好的鱼头➕鱼骨➕酸菜捞出，放入大汤盆里
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鱼汤里放入鱼片，煮熟，关火
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鱼汤、鱼片一起倒入放鱼头鱼骨的汤盆里
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鱼片上边放辣椒段，浇一点热油，切点香菜点缀一下就好啦
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酸菜鱼完成啦❤️
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开吃吧，很下饭哦
小贴士
1.料包---老坛酸菜鱼料包（金汤酸菜鱼料包也吃过，不太入味，现在只用老坛酸菜鱼料包）
2.鱼肉腌制时间要够
3.鱼头鱼骨需要两面煎，汤汁才变白变浓稠
4.酸菜要炒一下
5.需要倒入开水，汤汁才会浓稠
6.大火，锅底怕黑的用导热板或者中大火
2.鱼肉腌制时间要够
3.鱼头鱼骨需要两面煎，汤汁才变白变浓稠
4.酸菜要炒一下
5.需要倒入开水，汤汁才会浓稠
6.大火，锅底怕黑的用导热板或者中大火
