干锅香辣排骨虾

食材处理： a.排骨凉水入锅去除浮沫捞出晾干水分；b.虾去虾线，刀开背； 干面粉裹匀；c.葱切段，姜蒜可以多点；洋葱切片；豆角清洗后手掰小段；d.土豆切粗条、莲菜切稍厚片，撒少量生粉，裹匀生粉；

1.锅中多油，下排骨炸至焦黄，捞出后加点老抽、冰糖三颗，放高压锅压半个小时，需要加开水没过排骨；
2.土豆、莲菜炸至微黄捞出，然后大火复炸一次；豆角炸虎皮色即可，不需要复炸；

虾最后炸，变色后捞出，大火复炸一次；
清理干净油底渣子；

排骨压半小时后关火备用（不用捞出，汤也需要）

锅中重新放油，比平时菜要多一倍油，油多才好吃，烧热，加入干辣椒、花椒炸香；加入香辣酱，炒一下，加入葱姜蒜炒香；然后将排骨连汤倒入锅中，开大火收汁；

四五分钟，水收干只剩油的时候加入洋葱，翻炒一分钟，加入青红椒，生抽

将炸过的配菜全部倒入，撒入食盐1勺、味精鸡精、花椒粉、少量孜然粉；翻炒均匀一分钟即可出锅

买现成香辣酱比较省事，这种80g的我就用了1/4 -1/3包左右