麦唛肉满分（肉夹馍和马芬的神奇组合，嗐~就是玩儿）
-小小姐-
一切起因是因为群里的小伙伴说想吃M记的麦满分，于是就弄了一个全麦马芬汉堡胚，但实在是对原版夹的料没有太大兴趣，正好想吃肉夹馍了，干脆把它们结合了一下，却意外的和谐。
卤肉是正儿八经的中式菜谱，配置的卤水可以卤一切，除了肉，我还用它做了卤蛋、卤土豆、卤藕、卤豆干……出来用蒜、辣油等调味料拌一拌，下酒又下饭。
面包胚呢，加了一些全麦粉在里面，表面除了经典的玉米粉，还用到了荞麦粉，最后出来的成品软而有嚼劲，挺不错的。
另外，这个配方也能做成吐司，出来是脆皮，会唱歌的那种哦，夹夹三明治也是相当可以的。
麦满分的汉堡胚本来是有专门的模具的，但我没有，就用了压盘烤的方法，也就省了专门去买一个模具了。
配方量可出9个70g的麦满分汉堡胚，再加1个250g模具的小吐司。大家请参考。
用料
| 面包胚 | |
| 山茶花高筋粉 | 350克 |
| 全麦粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 350克 |
| 黄油 | 15克 |
| 卤肉锅 | |
| 五花肉 | 1000克左右 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小茴香 | 3克左右 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 龙牌酱油（或老抽） | 5大勺（根据卤水上色情况调整） |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老冰糖 | 5-10克 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 料酒（焯水用） | 适量勺 |
| 姜片（焯水用） | 3片 |
| 鸡蛋 | 想吃几个放几个 |
| 青椒（生切拌肉） | 4个 |
| 面团装饰 | |
| 现磨玉米粉/荞麦粉 | 适量 |
麦唛肉满分（肉夹馍和马芬的神奇组合，嗐~就是玩儿）的做法
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将面包干性材料放入搅拌缸。
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加入水，对面粉特性不熟的情况下，记得预留部分水量在手上，根据面团吸水情况进行调整。
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开机，加入酵母，慢速搅拌至面团成团。
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转高速继续搅拌。
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搅拌至有较薄的筋膜，戳洞锯齿状，约7成筋的状态。放入黄油，继续慢速搅拌至黄油被面团完全吸收转高速继续搅拌。
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搅拌至面团可拉出薄膜，戳洞较光滑，9.5成筋状态。
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出缸，面温26℃。
基础发酵:
温度28℃
湿度75%-85%
发酵30分钟左右翻面，继续发酵20-30分。
Tips:可用小量杯观察发酵状态，取一团面放入量杯按平，记住刻度，涨至1.5倍刻度时进行翻面，翻面后涨至2倍刻度，表示基础发酵完成。
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翻面后的状态。
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发酵完成的状态。用手轻按，有指印并有缓慢回弹。如果回弹过快，表示发酵不够，没有回弹，表示过发。
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分割面团:70g/个
稍揉圆后松弛20分钟。
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松弛后的状态。
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松弛完成，再次将面团揉圆。
注意:喜欢玉米粉多一些的，在这个步骤直接在表面沾上玉米粉，再进行发酵。
最后发酵:
温度:30-35℃
湿度:75-85%
时间:50分钟左右
判断状态:面团涨至1.5倍大左右，轻按有指印并缓慢回弹。因为做汉堡胚，建议将面团发酵到8成左右即可，这样口感会更有嚼劲，形状也更坚挺。
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由于我个人不太喜欢过多玉米粉，所以发酵完成后，再进行筛粉。
这里要注意下，玉米粉一定是玉米磨成的细粉，不要用成玉米淀粉了。
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这是荞麦粉。
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放入烤箱，表面压重烤盘。如果有麦满分模具，直接入模具进行烘烤即可。
烘烤温度:
底火:180，面火:190
时间:10分钟左右
注意面火上色情况。
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卤肉啥的，可以提前准备。
先准备卤水，将各种香辛料、酱油、生抽、盐、冰糖放入锅中，倒入适量水，水量以能完全盖住肉为最低标准，烧开。
根据个人口味调整酱油和盐的分量，卤水尝起来要比平时烧菜的咸度更咸，这样才能入味。
干辣椒也丰俭由君，喜欢辣就多放，不能吃辣可以不放。记得剪断它。
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猪肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片，煮开后捞出猪肉。
卤水烧开后，放入猪肉，大火烧开后，转小火一直炖煮至肉软烂入味。
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中途煮几个白水蛋，丢进去一起煮，鸡蛋表面划几刀，入味儿~
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卤肉准备好后，切肉。剁剁剁……
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切青椒。剁剁剁……
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加点卤水。拌拌拌……
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切个卤蛋。继续剁剁剁……
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继续拌拌拌……
（其实我一直在说废话，目的是为了秀卷老师的图）
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面包胚从中间切开，夹肉！使劲夹！多放点！
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盖上，开吃~
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这是出品图，压盘烤的肯定不如模具烤的规整。其中几个用的烤盘比较重，所以成品更扁。
后面的一炉就改了较轻的烤盘，成品就相对圆润高一些，大家参考下自己家里有的器具，根据实际情况选择调整即可。
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再来一张，用同款面团做的吐司。
250g方形模具，入模量:260g 2次擀卷，最后发酵50分钟左右，带盖8分满，
风炉:185℃ 20分钟
平炉:底火240 面火220 20-25分钟
出来是脆皮哦~
小贴士
2、这款面包比较小，所以最好用平炉高温短时间烘烤，不适合用风炉，会偏干。
3、汉堡胚可以密封冷冻保存，随用随取，夹火腿夹培根夹鸡腿排等等等等，也是一个可以夹万物的好胚子。
4、口味是很主观的东西，卤水的配料可以根据自己的口感进行调整，觉得咸就减盐，觉得味道不够就加料，不喜欢哪样就不放，一定要做自己喜欢的味道。
5、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。
6、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时差不多大小产品的烘烤温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。
7、压盘烤的产品，一定要注意表面上色情况，可在烤至中后段时趁它不注意，掀起它的盖头偷偷看一眼上色情况，再把它偷偷的盖回去，根据看到的具体情况做温度调整。
