可可虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
含笑半步癫_clrt
用料
| 蛋糕卷 | |
| 细砂糖 | 35克 |
| 蛋清 | 6个 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 塔塔粉 | 2克（可不加） |
| 香草精 | 2滴（可不加） |
| 塔塔粉 | 2克 |
| 虎皮 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 夹心 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 白砂糖 | 10克 |
可可虎皮蛋糕卷的做法
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准备材料 牛奶和玉米夹混合搅拌乳化
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低筋面粉 奶粉 可可粉 混合
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粉类过筛加入牛奶玉米油中 搅拌均匀备用
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蛋清打发至大泡泡加入第一次砂糖 细腻加入第二次 出现纹路加完第三次
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打发到出现大弯钩停止打发
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三分之一蛋清加入面粉糊 再全部倒回剩余蛋清翻拌均匀
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烤箱上下火预热130度20分钟
然后转上下火170度10分钟
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晾凉后撕开油布 切除四条边边
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蛋黄加入砂糖打发 提起蛋液纹路3秒内不消失即打发成功 最后加入玉米淀粉 开最低速搅拌十几秒
这时烤箱上下火预热210度 5-6分钟
记住！放在烤箱中上层 虎皮纹路才会快速明显
不要超过7分钟 不然虎皮烤硬了 卷起来会开裂
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出炉 四周火力不够足 不过不影响口感
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打发淡奶油 直到倒扣不流动
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硅胶刀涂抹奶油 中间高一点
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借助擀面杖把蛋糕卷起来
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虎皮反面薄薄抹一层奶油
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把蛋糕卷放在虎皮上 轻轻的滚
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切掉不平整的边边
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完美的纹路
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切件享用吧
