四川泡菜鱼

草鱼宰杀后洗净鱼腹内黑膜，刮净表面粘液，去腥。在鱼头和鱼尾处切开一道口子，慢慢拽出白色的筋，这是河鱼去腥的关键。反面也如此操作，两侧各一条。

鱼身两侧各切5-6道切口，加葱姜和料酒抓匀，腌15分钟进一步去腥。

泡辣椒切小丁，泡豇豆切小丁，泡仔姜切细丝，泡萝卜切小丁，备用。

腌好的鱼下油锅两面各煎两分钟。可以多放点油，再撒些盐再放鱼，防止鱼皮粘锅。

锅内烧少许油，加两勺郫县豆瓣酱炒香。

再放切好的所有泡菜和葱花姜片，翻炒半分钟后，加盐3克，糖5克，料酒3勺，生抽3勺，老抽3勺，醪糟1大勺，香醋3勺，白胡椒粉少许翻炒均匀。倒入开水1000毫升。

放入煎好的鱼，开大火收汁，约10-15分钟。

把鱼盛到盘子里，如果锅里剩的汤汁太多可以加一点水淀粉勾个薄芡浇在鱼身上。