猪肠衣 | 2根 |
猪前腿肉 | 2斤 |
盐 | 15克 |
糖 | 20克 |
冰水 | 150克 |
胡椒粉 | 3克 |
红曲粉 | 3克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
玉米淀粉 | 60克 |
十三香 | 2克 |
姜粉 | 2克 |
蜂蜜 | 15克 |
高度白酒 | 10克 |
甜玉米粒 | 150克 |
肠衣清洗干净,水加白酒泡2个小时。
猪肉清洗干净,擦干表面水分,肥肉瘦肉分开,肥肉用搅拌机搅打成肥肉泥(搅打细腻一些)把肥肉打成泥是我不喜欢吃肥肉,但是没有肥肉口感又不好,剩下的瘦肉分成两份,一份切成小丁,一份用搅拌机搅打成肉馅(不用太细腻)这样口感好,还可以看到肉块,吃起来过瘾。
肉准备好后,除去冰水以外加入所有调料,我比较懒😂用了厨师机,没有厨师机的3根筷子一个方向搅拌,搅拌时一边加冰水,一般搅拌,搅拌至冰水全部加完,感觉有阻力,肉馅粘稠,微微拉丝就可以了。
我加了姜粉就没有加葱姜水,我觉得加葱姜水真的就是饺子陷的味了😂搅拌好后,腌制一个小时。
接下来准备灌香肠,灌香肠的机器一般买肠衣都会送,还挺好用的。把肉装进机器,稍微挤出一点点肉,起润滑的作用,比较好套肠衣。然后把肠衣套上留一些系起来,
就可以开始灌肉了,灌至8分满。全部灌完留一些些一样系起来。然后捏一捏香肠,把肉挤均匀。
我两斤肉用了两根肠衣。然后按照自己喜欢的大小系上绳子或者棉线,我的这个绳子也是买肠衣送的。孩子吃我就做的小了点,胖嘟嘟肥嘟嘟。
然后准备50度温水,把香肠清洗干净,用针扎排气,防止爆裂。一定要先清洗在扎孔。
放到干净处用风扇吹2个小时,把表皮吹干。
锅里放入没过香肠的冷水。
全程小火,不用烧开,慢慢撇去血沫。关键点来了,就是一定要全程小火,这就是香肠不爆的关键。哪怕就是灌肠的时候不小心把肠衣弄破一点也不会爆开。煮至香肠熟透,用手捏捏香肠有Q弹的感觉就可以了。大约1个小时。
香肠煮好后,感觉有浮沫粘在香肠上就用微微烫手的热水清洗一下。把香肠拿出来接着用风扇把表皮吹干。
剪开香肠去掉绳子。
包装好,这个时候玉米脆皮肠就做好啦。
煎着吃烤着吃都可以,剩下的包装好放入冰箱冷冻随吃随取。
QQ弹弹,一口爆汁,好好吃😋