玉米油90克,微波炉高火加热2分钟取出
玉米油加进过筛后的230克低粉中,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀,牛奶不要一次加完,因为低粉的吸水程度不一样,可以剩一点牛奶不加,等蛋黄混合好了看看再加。(我用的普通大鸡蛋,这些量是刚刚好的)
低粉和牛奶混合好了,变成豆腐渣状,不要紧的,和蛋黄混合好了,就成了顺滑的糊状了。从冰箱冷藏取鸡蛋,蛋清蛋黄分离好,蛋清放冰箱冷藏。
混合好的样子,打蛋器粘了面糊从高处滴落,面糊不断,滴下去不会立刻消失,就是正好的样子
盐和柠檬汁加进蛋清,用打蛋器高速打发
打至鱼眼泡,加三分之一的糖,继续打发
打至有轻微纹路,加第二次糖
打至提起打蛋器有大弯钩,加第三次糖
打至提起打蛋器有小尖尖,直直的,就可以了
混合蛋白霜和蛋黄糊时,记得先预热烤箱。因为古早蛋糕是水浴蛋糕,提前在底盘里装好水。烤箱根据在家烤箱的脾气。我家我是上下160度,120分钟,开始预热。蛋白和蛋黄糊混合,大家做过戚风蛋糕的,应该都会,我就不赘述了。
进烤箱之后迅速关好烤箱门,温度调整到上下150度。我家这个温度刚刚好,各位厨友还要根据自家烤箱脾气来。
45分钟的时候加盖锡纸,试了很多次,这个时候加锡纸,刚刚好。这样考好不会回缩,里面组织也很嫩,很绵软。
出炉