爆浆芝士&古早蛋糕

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本方是根据 一口pepper老师的方子变化而来的,因为我考的是十一寸的,改动了方子,并且减了糖和油,自己做怕忘了,记录下来,不喜勿喷😊

用料  

鸡蛋 13个
低筋面粉 230克
细砂糖 130克
玉米油 90克
牛奶 195克
3克
芝士片 适量片
柠檬汁或白醋 几滴

爆浆芝士&古早蛋糕的做法  

  1. 玉米油90克,微波炉高火加热2分钟取出

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油加进过筛后的230克低粉中,搅拌均匀

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,搅拌均匀,牛奶不要一次加完,因为低粉的吸水程度不一样,可以剩一点牛奶不加,等蛋黄混合好了看看再加。(我用的普通大鸡蛋,这些量是刚刚好的)

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 低粉和牛奶混合好了,变成豆腐渣状,不要紧的,和蛋黄混合好了,就成了顺滑的糊状了。从冰箱冷藏取鸡蛋,蛋清蛋黄分离好,蛋清放冰箱冷藏。

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合好的样子,打蛋器粘了面糊从高处滴落,面糊不断,滴下去不会立刻消失,就是正好的样子

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 盐和柠檬汁加进蛋清,用打蛋器高速打发

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 打至鱼眼泡,加三分之一的糖,继续打发

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 打至有轻微纹路,加第二次糖

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 打至提起打蛋器有大弯钩,加第三次糖

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 打至提起打蛋器有小尖尖,直直的,就可以了

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤10
  11. 混合蛋白霜和蛋黄糊时,记得先预热烤箱。因为古早蛋糕是水浴蛋糕,提前在底盘里装好水。烤箱根据在家烤箱的脾气。我家我是上下160度,120分钟,开始预热。蛋白和蛋黄糊混合,大家做过戚风蛋糕的,应该都会,我就不赘述了。
    进烤箱之后迅速关好烤箱门,温度调整到上下150度。我家这个温度刚刚好,各位厨友还要根据自家烤箱脾气来。
    45分钟的时候加盖锡纸,试了很多次,这个时候加锡纸,刚刚好。这样考好不会回缩,里面组织也很嫩,很绵软。

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉

    爆浆芝士&古早蛋糕的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2021-12-03 18:41:15
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