桃花朵朵开
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我哪知道_qora
用料
| A.主面 | |
| 高筋粉 | 1000g |
| 奶粉 | 40克 |
| 新鲜酵母 | 40克 |
| 糖 | 180克 |
| 鸡蛋 | 150g |
| 水 | 400克 |
| 黄油 | 100克 |
| 盐 | 13克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 蜂蜜 | 20g |
| B.酥粒 | |
| 黄油 | 250克 |
| 糖粉 | 175克 |
| 奶粉 | 100克 |
| 低粉 | 380克 |
| C.面包用卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 500克 |
| 速溶吉士粉 | 175克 |
桃花朵朵开的做法
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主面
先将液体混合搅拌均匀
所有材料除黄油 盐 混合打至光华后加入盐 搅拌均匀后加入黄油，打至出手套膜
面团出钢温度24℃-28℃
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一发
45min
23-26℃
分割 60g/个 揉圆
二发
冷藏松弛 0-5℃ 45min
整形
将面团擀成圆形 直径6cm 表面刷蛋液
沾酥粒放入汉堡模具即可。
三发
30℃ 40min 75-85湿度
注：酥粒
将黄油软化后和 糖粉一起打发至发白
加入奶粉 低粉搅拌均匀即可
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卡仕达酱
牛奶和速溶吉士粉搅拌均匀即可
烘烤
烘烤前表面戳三个洞，挤入卡仕达酱，在表面在撒酥粒，放入黄桃
商用烤箱
上火200 下火180 14min
家用
170℃ 14min
