《培糕》
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人做过这道菜
大花花西瓜瓜
培糕，以前是浙江衢州中元节必吃，
也是祭拜祖先的时候，作为坟前敬献，
后来慢慢成为了衢州的特色小吃，
街上，很多店家专门只卖这个。
每年过年回老家衢州，
总能吃到婆婆做的培糕，
米磨浆，发酵后，加配料蒸制而成，
吃的时候，还可以用油煎一下，更香。
实际上，就是酒酿米糕，
以酒酿来对米浆进行发酵，
是咸味款的，加了些猪肉胡萝卜什么，
也可换成其他各种想吃的配料，
衢州那边会加些笋干。
上走回去的时候，从老家带了一些植物酒曲回来，
也可以用酒曲粉做，
当然，直接买酒酿应该是最简单的了。
也是祭拜祖先的时候，作为坟前敬献，
后来慢慢成为了衢州的特色小吃，
街上，很多店家专门只卖这个。
每年过年回老家衢州，
总能吃到婆婆做的培糕，
米磨浆，发酵后，加配料蒸制而成，
吃的时候，还可以用油煎一下，更香。
实际上，就是酒酿米糕，
以酒酿来对米浆进行发酵，
是咸味款的，加了些猪肉胡萝卜什么，
也可换成其他各种想吃的配料，
衢州那边会加些笋干。
上走回去的时候，从老家带了一些植物酒曲回来，
也可以用酒曲粉做，
当然，直接买酒酿应该是最简单的了。
用料
《培糕》的做法
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先用100克左右的米，蒸熟，晾凉，加入磨过米饭的水，把植物酒曲磨成粉，加入到米饭中，拌均匀；
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密封后，放1天半（现在天热，如果是冬天，要有保湿措施，且需2-3天），这个步骤其实就是做酒酿（醪糟），用于后期米浆发酵。也可以忽略前两步，直接买酒酿（市场上现做的那种酒酿）；
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在酒酿发酵好的之前一晚，剩下的1000克大米加水泡一晚上；
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大米和酒酿一起磨成米浆，米浆不能太稀也不能太浓。中间有泡水，也加过水，所以只能称一下最终的重量，大概2800克（其中大米1100克）。这个三伏天，米浆放3、4小时左右发好酵；
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红萝卜刮丝，放净锅加热，炒干一些水分；
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猪肉切肉、加入红萝卜丝、萝卜干、豆瓣酱、老抽、盐，拌均匀；
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发酵好的米浆，上面是一层细密的小泡泡，加入玉米油和1小勺的盐，拌均匀；
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蒸格上垫蒸沙布，舀入米浆，大概能有1厘米厚左右；
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面上撒上腌好红萝卜和肉丝；
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水烧开后，放入，蒸15-20分钟即可。一锅只能蒸1格，米浆不透气，不能蒸多格。出锅切块吃，吃不完的，凉后，冷冻保存，下次，解冻后，过油煎就可以了。
