宋嫂鱼羹(品味江南,家的味道)美善品小美食谱

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用料  

1条鲈鱼,约350克,去骨去皮切丝
15克
1/4个蛋清
5克料酒
10 克 玉米淀粉
10克油
5克姜切丝
65克新鲜冬笋,切丝
20克火腿片,切丝
3个干香菇,泡水3-4小时切丝
6-7个新鲜黑木耳,切丝
800克鸡高汤
1小撮白胡椒粉
1/4茶匙盐
1 汤匙醋
2个蛋黄,调匀
10克 香菜,切末

宋嫂鱼羹(品味江南,家的味道)美善品小美食谱的做法  

  1. 1 取一个碗放主锅盖上,在碗内称出鲈鱼、蛋清和料酒,拌匀腌制5-10分钟备用。

    2 另取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出水和玉米淀粉,取下混合成汁备用。

    3 将油和姜放入主锅,以3分/120℃/速度小勺爆香。

    4 加入冬笋丝、火腿丝、香菇丝和新鲜黑木耳丝,以4分/120℃/反转小勺爆香。

    5 加入鸡高汤,白胡椒粉和盐,以7分/Varoma/反转小勺加热。

    宋嫂鱼羹(品味江南,家的味道)美善品小美食谱的做法 步骤1
  2. 6 加入醋和腌制好的鲈鱼丝,以2分/Varoma/反转小勺加热。

    7 取一个碗,在碗中将蛋黄和水淀粉兑汁调匀。

    8 不需盖上量杯,设定美善品,以1分/Varoma/速度0.5加热,美善品运作同时,将勾兑好的荧汁倒在主锅盖孔边缘,使其沿着主锅盖孔边缘慢慢流下。

    9 倒入碗中撒上香菜,即可享用。

    宋嫂鱼羹(品味江南,家的味道)美善品小美食谱的做法 步骤2
 
该菜谱发布于 2021-12-04 07:13:04
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