广式腊味三宝之凤凰盏

肥肉处理：
A、肥肉用绞肉机给直接绞肉末
B、建议煮一锅开水焯一下去去浮油（个人喜好，也可以不用）
C、用50克糖和50克白酒腌好
D、如果有时间，肥肉可以提前一两天先腌好

瘦肉处理：
A、瘦肉请市场档口机器切肉丝
B、放入盐、糖、生抽拌匀
C、倒入白酒再次拌匀腌半个小时以上

肥肉和瘦肉拌匀，静置一会就可以动手抱蛋黄了

讲肉在手上团一个比兵乓球大一点的肉球，然后稍稍拍扁一点，然后手指头戳戳个小圆洞，把咸蛋黄塞进去，再小心的团好就可以了

咸蛋黄不用提前烤熟

风干过程中咸蛋黄可能干裂，可以刷点猪油，也可以不用理，只要不蛋肉分离就行

做凤盏的肉不适合手切肉，不然不容易成行，也不漂亮