无花果坚果奶酪
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人做过这道菜
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好不好吃呀不知道
用料
| 伯爵65 | 450g |
| 伯爵170 | 50g |
| 水 | 325g |
| 盐 | 10g |
| 鲜酵母 | 3.5g |
| 后水 | 50g |
| 鲁邦 | 100g |
| 配料 | |
| 奇亚籽 | 20g |
| 泡奇亚籽的水 | 40g |
| 松子 | 20g |
| 核桃 | 50g |
| 葵花籽 | 20g |
| 南瓜子 | 20g |
| 榛子 | 20g |
| 无花果 | 150g |
| 奶酪 | 100g |
无花果坚果奶酪的做法
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面粉和水混合。水解30分钟
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奇亚籽泡水，坚果切碎，然后和无花果、奶酪搅拌均匀
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水解完加入鲁邦和酵母，打到6、7成筋 ，表皮光滑加入盐，后水慢慢加入
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打到最后9成筋 （加了黑麦，筋度会弱点，不用打满）这个时候可以加入配料
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配料搅拌均匀即可，再拉个膜
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室温25度 湿度28%（湿度太低了，50-60最好）醒发1小时（面温23度）
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发酵一小时后，翻面进冷藏（冷藏4度）
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隔天过来拿出来（想要做长的就三折，想要做胖的就四折）再松弛30分钟
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松弛30分钟后用切成自己想要的宽度
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直接成型 ，发酵30分钟（室温25度，湿度50-60%，我的还是28%太低了）
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发酵30分钟 ，转到高温布上
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260/230度 蒸汽350cc 烘烤16分钟 ，底部容易上色，要注意
小贴士
1：无花果是无花果干100g 红酒400g去煮 ，煮软收干酒就好了 ，酒用红酒就行
2：湿度真的太低了，能控制在50-60最好了
3：核桃500g，水没过核桃，糖加70g 去煮，煮到沸腾，杂质出来，沥干水分，去烘烤 ，170/170 烘烤15-25分钟，看颜色，这样处理过的核桃，不会有涩苦味，还有一丝甜味，觉得甜的减糖就好，放到冷冻，能一直保持脆的口感，需要的时候拿多少用多少，用袋子装起来
2：湿度真的太低了，能控制在50-60最好了
3：核桃500g，水没过核桃，糖加70g 去煮，煮到沸腾，杂质出来，沥干水分，去烘烤 ，170/170 烘烤15-25分钟，看颜色，这样处理过的核桃，不会有涩苦味，还有一丝甜味，觉得甜的减糖就好，放到冷冻，能一直保持脆的口感，需要的时候拿多少用多少，用袋子装起来
