美善品筋饼豆腐脑

筋餅的做法：400g面粉+4g盐+110g开水烫面，30秒/速度从3-6搅拌，+150g凉水和面，30秒/速度从3-6搅拌。

揉面键，揉面5分钟。

将面团倒入揉面垫，搓成长条，分成8或16个大小的面剂子，每个都揉成小面团，底部和表面刷油锁水，盖好保鲜膜醒一小时以上。

30g面粉+2g盐+40g热油，搅拌均匀，调成油酥，备用。

案板上抹薄油，取一个面团按扁，擀成长方形薄片，淋上油酥抹均匀，从底部至上卷起来放案板边休息一下。

轻轻拉长卷饼，从一边盘起，收尾处按扁压在下面，松弛10分钟。取一个生坯按扁，擀成圆饼，再松弛两分钟。

预热饼锅，刷油，利用擀面杖放入饼坯，鼓起后翻面，再次鼓起即可出锅。

卤汁的做法：清洗后的主锅中放入适量油，加入葱花，姜末，3分钟/V/速度0.5烧热。

加入肉沫，花椒粉，生抽，5分钟/V/反转小勺。

加入焯过水的木耳碎，虫草花碎，3分钟/V/小勺翻炒。

加入适量老抽，胡萝卜丁，土豆丁，500克水，15分钟/V/速度1煮开。

剩下最后3分钟的时候，调入适量盐，淀粉水，鸡精。

豆腐脑：一个鸡蛋打散+一点点盐搅拌均匀。

270克，<60度，且过滤后的豆浆与60克蛋液混合，放入蒸锅里凉水入锅蒸，10分钟/V/速度1。如果豆浆是常温的，需设置为20分钟。

将卤汁倒入蒸好的豆腐脑里，加入香菜，搭配筋饼吃！