不塌陷、不开裂「完美八寸戚风蛋糕🍰」

记忆中，好多年前刚玩烤箱的时候，最先挑战的就是戚风蛋糕🍰第一个，糖心的不熟。第二个，布丁层严重塌陷。第三个，烤大了糊了。第四个，裂的堪比开花馒头。。。第五个，疯了😂😂😂真心觉得不愧叫“气疯”，糕如其名。。。一天废五个🖐🏻️蛋🥚没几天，家里鸡蛋都被我干挺了╰😎╮╰😎╮╰😎╮于是乎，疯狂找原因，继续不断尝试，终于。。。在第五天的时候，严格按照配方步骤走，不出所料的，还是烤了个饼出来😭😭😭放弃？那可能么，我一直都是愈战愈勇的那一类型。第六天，不耻下问的终于终于找到了失败所在，原来不是配方问题，不是操作问题，是模具用错了，购买烘焙大礼包的时候，里边包含一套蛋糕模具，都是不粘的。。。！！！烘焙小白以为，有了烤箱，有了模具，就一定可以做成蛋糕🍰说起来都是眼泪，不过也没啥，不经历失败，哪来的成长😅😅😅然后，以最麻溜的速度重新买了模具回来，一次就成功了。。。直到现在，从小白到家庭制作完全不成问题，又到最后的专业培训学习，一晃好多年又过去了！孩子想吃蛋糕了，今天又做了起来，想到还没有出过戚风食谱，那就择日不如撞日，就现在分享一下吧！

蛋白，打至硬性或者接近硬性都是可以的，商用制作的时候一般都是湿性偏硬性的状态。

手法，搅拌手法分两种，刮刀贴底像炒菜一样翻拌，或者手动蛋抽画Z字型搅拌，千万不要画圈搅拌哦，会导致面粉起筋，蛋糕容易开裂的。

烘烤温度，130度烤25分钟，转150度烤25分钟。具体根据自家烤箱脾气来适量调整哦，不能一味照搬食谱温度！

打蛋盆，一定要无水无油哦。

蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊，可以试一下，用蛋抽或者刮刀蘸面糊提起，如果是能呈三角状挂在蛋抽或者刮刀上的，那就说明搅拌过程中面粉起筋了。