凉拌牛肉

牛腱子切大块，冷水泡两小时，中途换水两到三次。冷水下锅，去血沫。温水洗净。温水下锅。

洋葱切小半个，生姜拍碎，加香叶，八角，桂皮，花椒，小葱打结，加生抽，冰糖一块，白酒。生抽适量以不咸但有鲜味为准。大火烧开，小火炖煮至牛肉用筷子轻松插进。停火，泡一夜。

卤好的牛肉捞出，垂直纹理切片。碗内放白芝麻一大把，小米辣切小段，大蒜末，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，浇热油，搅拌均匀。大碗内放切好的牛肉，切好的洋葱丝，加入刚浇好的热油，香菜段。加生抽适量，白糖，白醋，搅拌均匀即可。生抽的量按照自己口味调整

补图，这是卤好静置一夜的牛肉

切片后的牛肉。牛肉放冷冻，冻的稍微硬一些再切，容易切漂亮。这个牛肉如果鲜酱油放够，就是单独的酱牛肉了，可以直接吃。做凉拌牛肉因为还要放鲜酱油，调整味道，所以要稍微淡一点。这个牛肉做番茄牛肉面也特别好吃。下期出菜谱

料碗补图