乳酪夹心草莓蛋糕

我用的是妙可蓝多的奶油奶酪（¥19）
之前用过卡夫的也不错就是贵一点（有预算可以用）

提前烧一壶热水，软化奶油奶酪，隔热水搅拌

搅拌至顺滑状态，无块状

分离蛋黄蛋清（需要放在无水无油干燥容器，否则影响后续蛋白打发），分离好的蛋清放入冰箱冷藏

蛋黄加入奶油奶酪糊

搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀（我用的鲜奶，奶香更足）

加入融化的黄油，搅拌均匀

筛入低筋面粉玉米淀粉，划z字形混合均匀至无干粉（加入低筋面粉后的注意减少搅拌次数，否则容易起筋）

从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁打发

出现小泡加入糖

打发好蛋白的状态

打发至湿性发泡状态（打蛋头提起软鸡尾状，提起带摇晃的状态）不要打发过度，否则烘烤时容易开裂

取三分之一蛋白加入面糊，混合均匀

把面糊加入其余蛋白混合均匀，不要过度搅拌，否则烘烤时容易塌陷

混合均匀的状态

从高处将面糊倒入模具（提前按模具的形状尺寸裁剪油纸铺在模具上，封底的模具不用包锡纸，活底模具需要包锡纸，且需要注意锡纸无破损）
倒入面糊后轻震几下模具

烤箱提前预热250度10分钟，烤盘加水至少一厘米，放入倒入隔水烘烤，230度烤10分钟（表层定形作用），打开烤箱门一条缝等烤箱内部降温至130度后，转130度烤50分钟，烤完之后不要着急拿出，闷大概20—30分钟后拿出立刻脱模，待蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏3—4小时（冷藏口感更佳）

乳酪蛋糕步骤完成

开始装饰步骤，打发淡奶油，放入糖，打发九分发，把冷藏后的蛋糕拿出，分成三片，夹心两层

底层香橙果冻（泡软两片吉利丁片，2个香橙榨汁隔渣只要汁，加入10克糖，加热，放入吉利丁，搅拌至融化，放至冷却后放入冰箱冷藏成型）
头层草莓切丁混合淡奶油

可可粉用于装饰眼睛
第一次做抹面装饰，有点丑，但是按照这个配方做过很多次成功的乳酪蛋糕
最后成品⭐️