咖啡面团 | |
发酵黄油 | 90克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 0.2克 |
蛋黄 | 15克 |
咖啡粉 | 3克 |
杏仁粉 | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10 |
咖啡可可面团 | |
咖啡面团 | 30克 |
咖啡粉 | 1克 |
可可粉 | 2克 |
咖啡砂糖 | |
砂糖 | 15克 |
咖啡粉 | 3克 |
先来研磨豆子,研磨机调整到最细,配方需使用到7克的咖啡粉,因为有损耗所以研磨8克的咖啡豆。
软化的黄油按压均匀后筛入糖粉和盐。
无需打发,刮刀搅拌均匀。
加入打散的蛋黄,搅拌至被黄油吸收。(不要使用冷藏鸡蛋,容易造成油水分离)
筛入杏仁粉和咖啡粉,稍微搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌的手法混合面团。
混合好的咖啡面团👆
取做好的咖啡面团30g,加入1g咖啡粉和2g可可粉,混合成可可咖啡面团,备用。
拿出咖啡面团稍微用手整成长条状,再用手按开。
可可咖啡面团整成长条状,长度与咖啡面团一样。
用咖啡面团包裹可可咖啡面团。
把面团用烘焙纸包裹,整成圆棍状,约30cm左右。
整形视频👆
糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖,均匀的粘在面团上。
卷起包好,冰箱冷藏半个小时。
取出冷藏的面团,切片,大概1cm的厚度。
冰箱冷藏过的很好切。
把饼干在烤盘上码好。
随便使用什么可以压出痕迹的小工具,在咖啡可可面团的位置压个痕出来,会更像咖啡造型。
参考温度:
风炉烤箱中层,170度/12分钟左右。
补充:
有小伙伴问挂耳咖啡行不行,我特意拆了包挂耳咖啡对比了一下,虽然比自己研磨的稍微粗一点点,但这样粗细度的挂耳咖啡包是可以使用的。