炸酱面

需要准备的食材

【炸酱】干黄酱250克、黄豆酱700克、甜面酱150克、海鲜酱150克、生抽100克、花雕酒250克、五花肉2000克、大葱200克、姜末、八角两颗

【手擀面】面粉1000克、水500克、盐10克



1、炸酱料

①干黄酱250克、黄豆酱700克、甜面酱150克、海鲜酱150克、生抽100克、花雕酒250克搅拌均匀备用

②五花肉2000克，肥瘦分开切成小肉丁

③大葱200克切成葱末，生姜切成末

④锅中倒入1500克油，下入肥肉丁、八角2个，炸至肥肉丁略带黄色后把八角挠出



⑤倒入瘦肉丁，倒入姜末葱花炸出香味

⑥开大火分多次下入酱料(如果油较多可以盛出部份)

⑦转中火不停搅拌熬煮40分钟即可出锅(在20分钟左右时再倒入一次葱，快出锅时倒入全部葱)



2、手擀面

①盆中倒入500克温水、10克盐搅拌均匀，再倒入1000克面粉中，边倒边搅拌揉成面团醒面15分钟

②15分钟后揉光滑，再醒面20分钟

③用擀面杖把面团擀开叠在一起，切成细丝即可，如果怕粘连可以撒少许面粉





3、吃炸酱面

①把面条煮熟倒入碗中，抖散

②把炸酱倒入，然后把菜码放整齐，搅拌均匀即可使用



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