翻砂芋头

一斤荔浦香芋去皮切小段，用厨房纸擦干，锅里放入适量油，倒入香芋小火慢煎，ps:煎的时候要注意适当照看翻面，不然容易煎焦了。煎至表面金黄色即可，（煎到最后，玉米油基本上会被香芋吸进去，不会剩下多余的油）盛出备用。

煎香芋的时候，可以先将葱花切好，备用。

煎完芋头，锅不用洗可以接着用，75克的水（大概小半碗）下锅，倒入140克的细砂糖，开小火加热，期间需要用锅铲不停画圈搅拌，一开始如上视频出现大泡泡，慢慢出现绵密的小泡泡时，并且提起锅铲时，糖浆会产生粘稠感，提起锅铲时糖浆会挂在锅铲上慢慢低落（这个熬糖浆是否成功的关键）。

加入葱花翻匀，然后离火关火，立马倒入煎好的香芋，不停地翻拌直至变色，起砂。（如果想要快速起砂可以在翻拌的时候吹风扇加速降温）

出锅盛盘～下午茶时间：潮汕人习惯用它配茶吃，还可以解腻。