豌豆炒肉末

有时间就买了带壳豌豆自己剥，一斤剥出来的量我一个女生能吃2顿，毕竟不是一顿只吃一个菜。去壳后冲洗干净。肉末蒜末我都是用小型的电动捣蒜器打的，比较方便。

锅中装热水烧开后放豌豆焯水，大概2分钟不到就可以捞出来，这一步是因为我想快点炒熟豌豆，不用一直在锅里翻炒，我用的热水，也是省时间。
准备几瓣大蒜切末小米辣切圈备用。
小碗装肉末，视量倒入半勺或者一勺料酒，一勺生抽，撒一点生粉(可不撒)，搅匀。

焯水后捞出豌豆沥干，热锅烧干水分倒入油，下肉末翻炒，肉末从红色变成白色的时候加一点点老抽上色，翻炒后盛出。继续热锅倒油，下蒜末小米辣，过3秒钟就下豌豆翻炒，加入一勺半生抽，一勺耗油，小半勺盐和糖(豌豆本身也有甜味可不加）继续翻炒，看到豌豆有皱皮了就倒入肉末一起翻炒，感觉炒均匀了豌豆变软了(我拿勺子稍微用力压了一下会有豌豆破开)就可以盛出装盘了。