自制辣椒酱 牛肉酱 料油的制作 无油辣椒酱 黄豆西瓜酱

一、自制辣椒酱

二、自制辣椒酱

三、牛肉酱

（一）牛肉酱这个是从抖音学的

1、首先备料
葱打碎
姜打碎
蒜打碎
红辣椒打碎应该是揉椒加小米辣
牛肉去掉筋打碎，打碎前泡两个小时以上，切丁
瓜子仁
花生仁
芝麻

2、然后炒料油
锅里放油，油热放花椒，洋葱，葱，姜，香叶，小茴香，八角！（料的多少根据牛肉放！）慢慢熬，把香味都熬出来！成金黄色！全程看火，不要熬糊！
否则，油是苦的！
然后把油过滤出来！

3、最后熬制
油上锅，倒入牛肉，开始炒炒炒，把水分炒干，
放十三香，辣椒面，葱，姜，蒜末，
继续煸炒，一直炒，越炒越香，

然后来一勺锅边酱油。
放红辣椒继续熬！不要放水，全程就用牛肉和油熬，最后加点盐！
然后放芝麻和瓜子仁
快起锅放姜末和蒜末！
最后放点白酒，最后放花生米，不要放早了否则，花生不脆！
最后来点味精！
夹馒头，放面条里！

（二）抖音夏妈牛肉酱干辣椒做的

牛肉切条切粒倒入大碗中，3斤牛肉放100克姜末80克蒜末！
自己磨的香料粉即花椒10克小茴香8克八角五克，磨成细的调料粉！
三种配料和牛肉粒抓拌均匀！腌制一会放冰箱冷藏！备用

干辣椒段250克，用清水洗一遍，再用热水泡一会泡发，也可以用水煮，煮烂点！水份控干，放进绞肉机打碎！备用

锅里放小半锅油，放入香葱香菜洋葱，炸干炸香，炸干的三样蔬菜捞出来！搅好的辣椒，放进去，翻拌均匀，中小火慢慢熬，熬五六分钟，油就变成红亮的油了，干辣椒的水份也炒干一点！

这时候放入腌好的牛肉粒，翻炒，炒出牛肉的水份！翻炒均匀，防止粘锅，加点食用盐，白糖，小半碗黄豆酱！
加味精提鲜，再次翻炒均匀！调料酱放进去后就调成小火，慢熬，里面的水份敖干就可以了！熬到最后颜色比较深。味道很香浓！

再加点熟的花生碎增香，翻炒均匀，干香的牛肉酱就做好了！


（三）抖音九九妈的做法

红辣椒和小米辣洗干净打碎。
牛肉切粒，不要切太小。
多打点。花生总空气炸锅打熟。
姜末，蒜末。

起锅烧油，多放油，炸牛肉粒，多炸一会，炸出水份。炒干，切好的姜末，放里，然后放搅碎得红辣椒！调味，来一勺生抽，来一勺蚝油，一勺白糖提鲜，一勺甜面酱一袋大酱，高度白酒，增长防腐！翻炒均匀，来点鸡精，搅拌均匀，小火熬制！。。。然后出锅前当蒜末！炸好的花生也放里！最后放一大把熟芝麻！

四、家庭版自制辣椒酱

红辣酱打碎，可以加点小米辣一起打碎。
里脊切条，不要切太细，否则炸的时候炸没了。
蒜打成沫。
姜沫，
炒好的花生。
白芝麻。

锅里放油，炒肉，要炒干一点，多炒一会，放姜末，放辣椒碎，炒炒炒去水气，然后加生抽，耗油，白糖，农家酱，松鲜鲜，搅炒至融合，咕嘟咕嘟，15分钟左右，放蒜末，出锅前放花生米，白芝麻！盛出来！

五、吕小厨辣椒酱

备料
红辣椒500克打碎，或者300克红辣椒， 200克绿辣椒！辣度根据自己喜好选辣椒。
辣椒面60克
蒜蓉150克
姜50克
洋葱，香菜，花椒，大料，香叶
大酱，黄豆酱150克。

制作

制作料油，锅里热油，多放点油，凉油的时候就下洋葱，小火慢炸炸出香味，微微变色，放花椒大料香叶。下锅！全程中小火！放一颗香菜！这就是料油！小火炸干炸香。料渣盛出来扔掉！
下蒜蓉，小火，蒜变色，放姜末，颜色熬成金黄，减少辣气，吃的时候更香！然后下辣椒碎，小火慢慢熬，要多放油，否则储存不好！
辣椒熬香了，放黄豆酱，小火慢慢熬，出香味了，放辣椒面！然后花生碎，白芝麻，糖多放点，盐，鸡精，蚝油，别糊了，勤搅动！看着点锅！最后，放高度白酒！

六、抖音博主咸甜口无油辣椒酱
红辣椒，不辣的，长条的那种
两个西红柿，两个苹果
去蒂的辣椒，2斤，切块，打碎，不要太碎。
苹果去核切块和西红柿一起打碎。
200至300克零卡糖，盐140克，黄豆酱100克，米醋100克，牛肉粉适量，味精适量，上锅熬。差不多20分钟左右。然后关火，加蒜末和姜末。盛出来，放在消过毒的罐头瓶里，盖盖倒着放！

三头大蒜沫，姜末！

七、虎妈的牛肉酱
锅里多放油，下芹菜，香菜，葱，洋葱，小火，炸，再放花椒大料茴香桂皮香叶啥的，有啥放啥。

不辣的红辣椒去籽去筋，搅碎。
姜蒜搅碎。

用做好的料油炒牛肉粒牛里脊，油多，相当于炸牛里脊，差不多10分钟，油炸清亮了放蒜末姜末辣椒放甜面酱，黄豆酱，蚝油，酱油，白糖，牛肉粉，一直大火，熬，加高度白酒。大约三四十分钟，一直吧啦，防止糊锅，到熬出红油！油酱分离之后，关火，倒点熟芝麻！

八、辣椒酱
蒜与辣椒比例2比5，一点苹果和梨，盐，糖，搅碎。
锅里放料油，然后把辣酱放里熬出水分，油分离就好了！拌面条，夹馒头，炒土豆丝，蒸鱼都可以！

九、黄豆西瓜酱
锅里放多多的油，放洋葱，姜片，蒜，芹菜，香菜根，各种香料。炸到干，然后放牛肉粒，炸，再放泡好的黄豆，放红辣椒，西瓜，慢慢炸，然后放点高度白酒！水分炸没了，之后放蒜末姜末，生抽甜面酱，黄豆酱，蚝油，加点水，让味道融合！小火慢慢熬！这期间要时不时的硌了。出锅前放点鸡精啥的！芝麻！

十、丁杰家尖椒牛肉酱
红辣椒洗干净，辣椒去蒂，辣椒籽不用去，打碎。
牛肉打馅，有点颗粒那种，纯瘦的牛肉，吃的时候不腻。
姜沫
蒜末
炸料油：大葱圆葱姜香菜花椒香叶小茴香
熟花生碎
熟芝麻
黄豆酱
耗油

比例
5斤辣椒，2斤牛肉， 1000克油。六七百克大酱。耗油200克左右。

料油炸出来之后，料捞出去，放牛肉馅，一直等水分靠出。然后
放蒜末姜末。蒜香味出来后放辣椒！慢慢熬，多熬一会！熬至油分离出来！然后加黄豆酱600至700克。慢慢熬！加熟的花生碎和芝麻！最后加白酒，增香防腐！