秋风起，食腊味，一起来做【广式腊肉】

新鲜五花肉买回来不用洗，直接洒盐约80克，抓均匀，冷藏放12小时使其入味。五花肉可以去皮也可以不去皮，看个人喜好，猪毛可以让猪肉档处理干净。

锅里烧一锅水，水烧开，关火一会，水温降至90度左右，把五花肉放进锅里烫至变色捞出控水，不要直接把肉煮熟，只是烫变色即可。如水温下降重新烧热即可……

烫好的肉肉，在肉的一端用筷子挫个洞。也有很多朋友不烫肉，但烫后首先去除了多余的盐份、再一个也相当于把肉清洗了一遍，烫后的肉也更易着色。

用棉线把五花肉挂起，晾干表面水份（晾两小时，背光，拍不好图片）

准备腌制的酱料：姜葱蒜、桂皮、八角、胡椒粉、白酒，加点香叶也可以，刚好家里没有了没加。

姜葱蒜切碎、桂皮八角掰小块，加80克糖

加40克老抽

加胡椒粉20克

加高度白酒60g

喜欢薄荷的味道，丢了几片（此步可省略）

加250g生抽

混合好酱料

酱料倒入肉里，戴上手套抓捏均匀，然后用保鲜袋分装好放冰箱冷藏，几个小时把袋子翻下面，使肉入味均匀，我是早上腌，次日上午拿出来晒

第一天晾晒：天气干晴，湿度只有40％，吹着北风，很不错的天气，挂在通风处，是不是太阳直晒不是最关键的，关键是要通风且干晴。挂在南向的阳台也可以，能有阳光照耀干得快一些。

第二天上午晾晒状态。晚上要在天台上收起来挂在阳台通风处，不要打到露水

第三天早上准备晒时的状态

第三天下午收起时的状态

在天台的角落里晾晒了三天，每天日照时长约4个小时，瘦肉部分已变硬，肥肉部分些许通透、这样就继续在阳台吹北风阴干两天，就可以收起来真空包装或放入冰箱冷冻了。

真空包装好写上日期，室温存放就可以了