此配方约可做18个杏仁牛轧饼干 | |
杏仁饼部分 | |
蛋清 | 45g |
液化黄油 | 15g |
细砂糖 | 25g |
海盐 | 2g |
低筋粉 | 10g |
杏仁片 | 120g |
牛轧部分 | |
黄油 | 30g |
海盐 | 2g |
棉花糖 | 100g |
烘焙奶粉 | 25g |
制作杏仁饼,将蛋清、液化黄油、细砂糖、海盐加入盆中,搅拌均匀,再加入低筋粉,搅拌均匀;
再将杏仁片加入面糊中,翻拌均匀;
烤盘铺上油布或油纸,再用一个大小合适的圆形模具圈,取12g左右的杏仁片糊到模具圈中,铺平整;
重复动作将杏仁片糊都铺完之后,放入预热好的烤箱中,上火170℃下火150℃,烘烤时间18分钟,烘烤过程中多观察上色情况调整温度,烤好之后在烤箱中继续烘10分钟后再取出;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
制作牛轧,将黄油、海盐一起加入不粘锅中,中小火煮化黄油,然后加入棉花糖,不停翻炒将棉花糖煮化;
再将烘焙奶粉加入棉花糖中,翻炒至均匀细腻即可关火,不用过度翻炒;
趁热取适量牛轧放在杏仁饼上,再用一块杏仁饼夹着,热热的拉丝效果很棒,吃起来也会更好吃。