鲅鱼丸汤
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人做过这道菜
大连虾夷贝
又到了周末，早上有时间逛早市了。今天鲅鱼很新鲜，买一条做鱼丸汤犒劳一下自己和家人。
用料
| 鲅鱼 | 1条（2斤左右，小点的就多买几条） |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 7-8片 |
| 猪油 | 5克 |
| 芝麻油 | 几滴 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 小白菜或紫菜或菠菜等自己喜欢的菜。 | 3-4颗 |
鲅鱼丸汤的做法
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准备新鲜鲅鱼一条，2斤左右。
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花椒用开水泡成花椒水，葱姜用凉开水泡成葱姜水备用。
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鱼肉片下来准备取肉。鱼骨剁成段熬鱼汤用，也可以不要。
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二斤的鲅鱼取下大约一斤的肉。
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这时候先#把鲅鱼骨，皮和头用油煎一下，煎好后加入清水，葱段和三两片姜熬鱼汤（也可以不用熬鱼汤，鱼丸直接下清水里）。
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趁着煮鱼汤的时间，把鱼肉用料理机绞成泥放入容器中，加入一个蛋清、一勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉少许、盐少许、味精少许、猪油半勺，葵花籽油几滴。把花椒水倒入葱姜水中再到入鱼泥中，葱姜水不要一次加太多，可以每次加10克，每加10克搅拌一会儿使鱼肉上劲，总共大约加入30克左右，搅拌上劲儿。（搅拌完毕的鱼肉照片搞丢了，借用我黄花鱼丸菜谱照片）。
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鱼肉泥做完后，鱼汤也熬好了。把鱼汤里的鱼骨等渣子过滤掉，过滤后的鱼汤呈奶白色。
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开小火煮鱼汤，不用煮沸腾，把鱼泥用虎口和汤匙做成丸子下入锅中，根据丸子大小开锅后煮大约3-5分钟。
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丸子煮熟后下入少许胡椒粉、盐、味精调味，再加入葱花，小白菜、菠菜或紫菜即可。（根据个人口味也可以再加点醋）
小贴士
1.鱼骨鱼头要用油煎透，或者只把鱼骨煎一下，不要鱼头。
2. 葱姜水一点一点加，不要一次加太多，加多了丸子不成型，容易散。
3·新手可以不用鱼骨煮鱼汤，只用清水煮鱼丸，以免鱼头和鱼骨处理不好有腥味。用清水烧开，加胡椒粉，盐，味精，葱花，香菜等调味即可。
2. 葱姜水一点一点加，不要一次加太多，加多了丸子不成型，容易散。
3·新手可以不用鱼骨煮鱼汤，只用清水煮鱼丸，以免鱼头和鱼骨处理不好有腥味。用清水烧开，加胡椒粉，盐，味精，葱花，香菜等调味即可。
