红烧大肠头

大肠 正反两面 分别用面粉、白醋、食盐、花椒、碱面搓洗5-10分钟。冲洗干净

大肠冷水下锅！放葱、姜、米酒大火煮开撇去浮沫。煮十分钟。

焯水后的大肠用热水冲净，放葱两段、姜两片、八角一个、桂皮两指节、小茴香20粒、花椒10粒、2个辣椒、高压锅25分钟（40分钟比较软烂没有咬感）

热锅冷油 放10粒冰糖、炒糖色备用

热锅冷油放郫县豆瓣酱、剁椒酱、糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放八角、桂皮、香叶、丁香、山奈、香砂炒出香味，烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色，最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮20分钟合味。

最后放入煮好出锅的大肠、切成滚刀形块的莴笋。大约收汤10分钟即可