腌笃鲜

咸肉切块，泡水一小时；排骨解冻，新鲜笋切薄片备用。

咸肉、排骨（加盐）、笋片（加盐）各焯水5分钟左右，排骨洗去血沫。（水不要重复使用）笋可以多煮一会去除涩味。

咸肉、姜片用猪油稍微炸一下乘出备用。

排骨和咸肉倒入砂锅中，加入葱段、料酒，倒开水炖煮一个半小时。水开后转小火。

加入提前焯好的笋片，小火炖煮1小时15分钟。（注意水量，看是否需要加点水，可以尝下咸味。）

千张丝打成结，倒入开水中，水开后2分钟即可乘出，加入砂锅中。

煮15分钟左右，关火，加入葱花。