佛跳墙(美味秘密，阖家团圆年菜，家的味道)

1 将虾米和绍兴酒放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度1烹煮。
2 加入1500克水、鸡爪、猪肋排、金华火腿和姜，以90分/100℃/反转小勺烹煮。
3 置入网锅，利用刮刀棒抵住网锅，将主锅内的高汤倒入碗内备用。取出网锅，清空主锅并丢弃食材。冲洗主锅。

4 将过滤后的高汤和200克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入瑶柱、鲍鱼、花菇和花胶，以40分/100℃//速度1烹煮。
5 利用刮刀棒辅助取出网锅，将网锅内的食材倒入碗内保温备用。
6 再次置入网锅，在网锅内加入虾、鹌鹑
蛋、海参和青菜，以10分/Varoma//速度烹煮。利用刮刀棒辅助取出网锅，将网锅内的食材倒入盛有食材的碗内，倒入高汤，即可享用。

佛跳墙
美味秘密/阖家团圆年菜

难易度
初级
准备时间
30m
总时间
1h 45m
份量
8人份

10克油
10 克 蒜頭
5克 新鮮紅辣椒，切片
30 克蝦米
20克葸，切段
50克米酒 或50克 紹興酒
400 克 大白菜(梗切絲，葉切段)
10克 乾香菇
150克 新鮮竹筒，先以滾水川漫去除涩味，切塊
1000克 高湯 (雞肉或大骨皆可)
120克 熟鳥蛋 或黃金魚蛋
200克 排骨酥
300克 炸芋頭
20克 熟白果
300克豬腳筋，切大段
50克 醬油
20 克螺油
200克魚皮，切段
50克干貝
100克海蔘，切段

做法
1 將油、蒜頭和紅辣椒放入主鍋內，以
4分/120℃/速度1爆香。

2 加入蝦米、葸和米酒，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度小勺拌炒。

3 加入白菜梗、乾香菇、竹箭和高湯，以
30分/100°℃/速度小勺烹煮。同時，將鳥蛋和排骨酥放入蒸鍋，將炸芋頭和白果放入蒸盤內備用。

4 加入白菜葉、蹄筋、醬油和壕油，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度小勺蒸煮。

5 小心地取下蒸鍋組，加入魚皮、干貝和
海蔘至主鍋內，再重新架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度小勺蒸煮，取下蒸鍋組，將主鍋和蒸鍋內的食材放入大碗內，稍微靜置15分鐘，即可享用。