砂锅煲仔饭

煲仔饭砂锅一只。

主要食材：小青菜芯洗净、丝苗米淘洗干净、五花腊肉切薄片、广式香肠切薄片、煲仔饭酱油。

砂锅底部及周边抹一层薄油。

丝苗米淘洗后放入砂锅，加入清水（把手背平贴在米上，水刚漫过手掌即可），浸泡10分钟左右。

燙一下小青菜芯：锅中水烧开，加一点盐，几滴食用油，把菜芯丢进去，焯水约1分钟，捞出备用。

砂锅不要盖盖子，中大火煮至水开米咕噜，转至中小火盖上盖子焖约3分钟。                                                   掀开锅盖，在米饭上铺上腊肉和香肠，盖好盖子，中小火继续焖约6分钟左右。                                               煲仔饭的饭焦最是销魂。喜欢锅巴的这时可顺着锅盖边淋一圈薄薄的食用油（不喜欢锅巴的省略这一步），转动砂锅，使砂锅边缘侧面位于燃气火苗中间，约5分钟左右。

铺上焯过水的小青菜芯，盖上锅盖再焖2分钟左右，关火。                                关火后不要马上掀开盖子，用燃气灶的余温再焖5分钟左右。

从中心往外转圈淋上煲仔饭酱油，咸淡按照自己的口味，翻拌均匀即可。                                                        我因为要照顾到小朋友，要略淡一些，故煲仔饭酱油少放了些，酱色看起来不太浓，但吃起来仍然香味浓郁哟。

图中是4.5英寸的碗，一碗的量。这一砂锅有五碗的量；整个过程约30分钟左右（开火约20分钟左右）。