芋头牛肉羹（附小高姐超嫩牛肉处理方法）

准备盐水，比例为500克水8克盐，搅拌到盐融化，把牛肉放进去浸泡15分钟后捞出，轻轻挤出水份，过一遍清水，挤到如图的状态。

牛肉加1克小苏打（加多了发苦），白胡椒粉，6克老抽，3克干淀粉，再加入20克水，抓匀。
水淀粉可以避免牛肉直接和热油接触，使牛肉羹更嫩。

抓好的肉，倒油封油。封油后的牛肉下锅易滑开。

芋头提前煮好去皮。处理好牛肉后，小美打开放油，大蒜子和姜丝，三分钟爆锅，煮芋头加点猪油更香。

加入芋头，放没过芋头的水，V速反转小勺煮10分钟。

同时起锅，热锅冷油。

下入牛肉，摊平，等15秒左右，待接触锅底的牛肉有点卷曲离开锅了，翻炒。

炒到边缘变色，即可盛出放在碗里备用。做别的菜也是同理，炒到这种状态出锅，锅里加油炒好配菜，再放入牛肉炒匀即可。

这时候锅里的芋头已变成这个状态，芋头本身有粘性，所以不需要勾芡。

还剩1分钟时下入炒好的牛肉。

撒上葱花香菜，开吃。