藕粉

周末一早，特意买的老藕，出粉率高，适合做藕圆子。
全部洗净，刮去表皮，沥水。
刮皮，处理干净，耗了近1小时。
注意:挑选两头藕节完好的，这样藕孔里面没有淤泥，容易洗干净。否则没有鹅毛这类小刷子，很难洗干净。

“母爱”支撑着擦完了这一大盆。

擦到最后两根，胳臂实在累的不行，一不留神的结果。😁

第一遍:手挤出纯藕汁。
全部用两层纱布滤一遍。

滤出的第一遍藕汁，很浓。

盆底的藕丝，用纱布包起来， 攥干。

第一遍过滤结束，一小盆。

满满一菜盆的藕丝。

加纯净水搓洗。

多搓洗一下，重复第一遍，挤干，滤汁。

小盆倒入大盆里一起沉淀。
看盆底的藕粉已经结浆了。

第二遍结束，完成。

放一边，静置沉淀。
盆要拌圆子，暂时不够用了，先用饭罩挡挡。

圆子坯做好了，空出大盆，赶快盖上。

4个小时以后。上面的一层水非常清澈。

藕丝太多，全部炸圆子一时吃不完，留点冷冻，以后包饺子。

藕圆子:藕丝＋刚做的熟糯米饭。

加点青蒜碎，4个鸡蛋，适量盐，充分揣拌均匀。
太多了，分两次，再合并完成。

搓成圆子生坯，共88个。

第一锅炸好了。

吸油纸垫底，晾凉。

忙的没时间吃饭，先吃个热的。

凉了，腾到大碗里。大茶盘继续放刚出锅的烫丸子。

最后顺手给自己炸了块鸡胸肉，香辣味的，撒点孜然粉，加碗鸡毛菜汤，是晚饭。

分装。按一袋一周的量装了两份，明天送老妈。

保洁:
洗藕、擦藕时，藕汁容易外溅，星星点点的，干了就是藕粉，不脏，但是不好清理，围裙护袖穿好，做完后，工具用品要仔细点清洗干净，晒晒太阳。橱柜台面、墙壁、水槽壁都要注意检查，清理好。

炸完圆子，厨房上下要彻底清理一遍。油烟机、墙面、料理架的构件、调味罐、筷盒、玻璃窗……厨具用品的表面都会有一层薄薄的油渍，瓶瓶罐罐，边边角角，全部清洗一遍。否则时间长了，都会“灰蒙蒙”的。

灶具、油瓶、锅碗瓢勺……洗净晾干再收纳。
灶具开关、油烟机灯罩的保鲜膜重换一次。

临睡前，舀出了一半的水。藕粉都沉下去了，上面的水滴滴清的。

第二天早上，倒掉上面的水。
倒水的时候能闻到清甜的莲香味。

沉淀的藕粉，莲香味更浓。真漂亮！

非常洁白细腻，像奶制品。

中间部分是含藕粉的水，没有浪费。

煮开，喝掉。是清甜的，不用加糖。

这样的浓度煮酒酿汤圆也好。

太阳出来了。

14斤老藕，就这么多藕粉，湿的。
这时候的香味最浓。

这样不怕灰尘和小蜜蜂。

期间用勺子翻拌，按压，把结团结块的湿藕粉分解开。
估计要晒3天左右才能干透。

晚上，舀了一小勺湿粉试试。
淡淡的粉色，胶状，散发浓郁的莲香味。

挂汁状态特别好。

可以不断，像蜂蜜一样。

继续添加了一点热水稀释，除了浓度降低，颜色，香味不变。
以后会分辨藕粉的真假了!
根据当季的鲜藕价格推算一下藕粉的价格也可以帮助分辨了。😊

工作日，家里没人，只放在阳台上晒，晚上回来发现藕粉氧化变咖色了。
尝了一下，没有变味，只是因为含铁，氧化反应。
担心变质浪费，晚上下厨炒干，最后是图上这样的，像巧克力粉。（不是炒焦了）😊

而且到最后会像爆米花一样爆炸飞溅，仔细查看，原来是这样——肚子里的小气泡受热爆炸。停火喽！

细粉差不多这样子。

很多是这样的小颗粒，嚼起来像锅巴，脆脆的，干了。

称了一下，14斤藕最后约是220克左右的粉（包括昨天试的那一小勺）😊
来之不易，好好珍惜，所有的粮食。