牛肝菌炒腊肉

从9:00开始逆时针方向，分别是：1、蒜片姜片大葱片和青花椒；2、牛肝菌；3、青蒜梗和小米辣片；4、青蒜叶。按配料表的用量切成图中的形状，等下要按照这个顺序下锅。

腊肉一块，冷水下锅，加入额外的葱姜料酒煮至筷子将将可以插透。时间大约20分钟。

腊肉用热水洗净，由于是烟熏腊肉，表明附着着松木炭和松油。要用钢丝球擦洗干净。

切薄片。

一锅成菜，所以事先兑一个碗汁，以免手忙脚乱。生抽10克，蚝油10克，白糖1克，鸡精2克，味精2克，生粉5克，用少量水化开。

菜籽油100克炼熟去除生腥味，加入葱姜蒜花椒爆香。

加入牛肝菌和腊肉翻炒，烹入一圈料酒，大火炒3分钟。牛肝菌一定要炒熟，不然等下中毒了容易产生幻觉。腊肉要把肥肉炒到起卷，煸出油脂。

把青蒜杆和小米辣放进来炒1分钟炒出香辣味。

青蒜叶和碗汁同时放进来炒30秒，使之断生，汤汁裹上食材。

装盘的盘子要大一点，平一点。快炒菜要见油不见汤。

腊肉有浓郁的烟熏味，牛肝菌非常鲜，两者搭配起来，很有湘西风韵。让我这个异乡人眼前立马浮现出沈从文笔下的边城。