好費白米的滷肉飯

材料比照片上的還簡單
新買的八角和月桂葉沒派上用場
倒是 蔥和大蒜忘了入鏡

滷肉飯的肉 最好還是買回來自己手切
用絞肉的話 肉會被絞爛
瘦肉吃起來粉粉的
肥肉絞爛後不會成型 會出很多油
吃起來比較膩口 口感也沒那麼好

先把肉改刀成長條狀
不要切得太細 還是要有點口感比較好吃

直接熱鍋 把肉攤平 大火把肉翻炒到焦香出油

不要再額外加油了

這時候可以來切紅蔥頭
因為不用切得太細 所以我就沒有用料理機

炒肉的時候 要炒出鍋香味
煸到肉有點焦黃 帶著香氣
這是完美滷肉飯的秘訣
開始大量出油時 就可以準備下其他材料

先加紅蔥頭
因為就算紅蔥頭焦了也不太會苦

待紅蔥頭已經被豬油炸得焦焦的 香氣飄出來 再加入蔥花

最後再加入蒜末
記得一定要把辛香料炒出香氣後 再加入下一種辛香料
蒜頭肯定是要最後下的
因為蒜焦了會苦 整鍋味道就變了

這時候再下點冰糖(砂糖也可)
先放糖 可以提味 也可以炒糖色 這樣不用加太多的醬油顏色也會很漂亮

有些人會加點金勾蝦 或是 蝦米 增添點海味
我家剛好都沒有 所以拿點鰹魚醬油點綴一下也是可以
醬油要沿著鍋邊下
這樣香氣才會跑出來
然後再從鍋邊加上些醬油翻炒出香氣

翻炒得差不多了
我就會改成鑄鐵鍋方便燉煮

一開始的炒鍋 用熱水沖一下 一起倒入鑄鐵鍋中

再加入適量的熱水
和 五香粉 白胡椒粉 攪拌均勻

加入水煮蛋 和 豆干
開大火煮滾 在轉小火燉上30分鐘
中途記得要來翻一下鍋子
讓雞蛋和豆干都能泡在滷汁裡

為了要入味 通常我會一大早就煮
這樣下午放涼後也可以撈起一些豬油
感覺可以少胖一些

晚餐前在小火煮上15分鐘
一鍋帶著香氣又不膩口的滷肉汁就完成啦~~~