老妈蹄花

新鲜猪蹄两个。

凉水浸泡1个小时。

芸豆100克加水提前浸泡4–5个小时。

葱段、姜片备用。

浸泡后的猪蹄洗净冷水下锅，放一半的葱段、姜片，几粒花椒适量料酒焯水。

同时用砂锅再另外烧一锅水。

水开焯出很多沫沫。

焯过水的猪蹄用热水洗净放到砂锅中。

水开撇去浮沫。

去浮沫。

放另一半葱段、姜片（三片姜，三段葱），不盖锅盖大火煮5–10分钟。

盖上锅盖转中心小火慢炖。

一个小时以后加泡好的芸豆继续炖煮。

两个小时后加适量盐继续炖煮。

准备4根小香葱，2个小米辣。

2瓣大蒜。

备用。

准备生抽，蒸鱼豉油。

6勺生抽。

3勺蒸鱼豉油。

搅匀。

锅热放油，放几粒花椒炸黑。

花椒油趁热浇在料汁上。

搅匀。

料汁调好了。

小火慢炖3个小时的猪蹄软烂，入口即化。

汤里放点小葱花。

软烂的猪蹄蘸上料汁儿，妙不可言呦。