蒸茄乳酪千层面

Name: 蒸茄乳酪千层面
Ingredients: 1100克水; 50克 帕玛森奶酪，切块 5-10克 新鲜欧芹，只取叶子 1-2小撮 现磨胡椒粉 2 茶匙 盐 160克 干的千层面皮 300克茄子，切小块(约1厘米); 1 瓣蒜头 50克 洋葱，切块 50克 胡萝卜，切块 30克芹菜，切块 30 克 特级初榨橄榄油 500 克 罐头番茄碎 250克 里考塔乳酪(ricotta cheese)，沥干

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用料

水	1100克
50克帕玛森奶酪，切块 5-10克新鲜欧芹，只取叶子 1-2小撮现磨胡椒粉 2 茶匙盐 160克干的千层面皮 300克茄子，切小块(约1厘米)
1 瓣蒜头 50克洋葱，切块 50克胡萝卜，切块 30克芹菜，切块 30 克特级初榨橄榄油 500 克罐头番茄碎 250克里考塔乳酪(ricotta cheese)，沥干

蒸茄乳酪千层面的做法

1 准备一个可放入蒸锅的长方形盘子（约23厘米×15厘米x7厘米)(见要诀)。将帕玛森奶酪、欧芹和胡椒粉放入主锅，以10秒/速度10磨碎。取2茶匙混合物放入小碗中，将剩下的倒入另一个小碗中，将两个碗置于一旁备用。

2 将500克水和1茶匙盐放入主锅，以
5分/100℃/速度1煮开。将沸腾的水倒入长方形盘中，依次加入千层面皮，在前几分钟轻轻地搅拌面皮使其在水中分开。同时，将茄子切成块(1厘米)，置于一旁备用。

3 将蒜头、洋葱、胡萝卜、西芹和橄榄油放
入主锅，以5秒/速度6切碎，移除量杯，
以3分/120°C/速度1爆香。
4 加入茄子、1茶匙盐和番茄碎，以
15分/Varoma/反转速度1烹煮。

5 将面片倒入蒸盘中，沥干水分。在长方盘
的底部铺上薄薄的一层茄子番茄酱。再放上一层面片，再铺上一层酱料，撒上1/3备好的帕玛森欧芹混合物和4-5满茶匙里考塔乳酪，重复这一步骤至约有4层面皮，最后一层铺上茄子番茄酱。在盘上盖上湿润的烘焙用纸，放入蒸锅内。

6 在主锅内加入600克水，架上蒸锅，以
30分/Varoma/速度1蒸煮。取下蒸锅，移除烘焙用纸，在千层面上撒上剩下的帕玛森欧芹混合物，切成正方形，趁热享用。