Vol. 41 虾仁蒸蛋
1
人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol. 41，虾仁蒸蛋，一道简单的蒸菜， 用一些小技巧就可以让蛋液非常嫩滑
用料
Vol. 41 虾仁蒸蛋的做法
-
虾仁解冻后加入少许盐，搅拌均匀后放置15分钟，洗净挤干水并切成小粒
加入白胡椒粉、盐、生抽、淀粉、搅拌均匀后加入香油封住水分，倒入深一点的盘子里并拨散
烧开蒸锅的水 -
鸡蛋和水/牛奶搅拌均匀，加入小半勺盐，慢慢倒入虾仁同一个盘子里，稍微撇去表面的浮沫，然后盖上一层保鲜膜
-
大火蒸3分钟后关火焖蒸5-6分钟，蒸的时候把小葱葱绿切末
出锅后撒在蛋上并淋上少许生抽即可
小贴士
注意事项：
1. 如果正好没有保鲜膜，可以用盘子盖在蒸蛋的盘子上，能起到一样的效果
2. 水最好用凉白开，尽量不要用水龙头的水，会影响口感
3. 如果不知道怎么解冻虾仁，可以参照Vol.21的虾仁解冻办法
原理解析：
1. 鸡蛋主要是在高温下蛋白质变性，所以如果温度不够或是时间太短就会无法凝固，如果时间太长则会太硬，所以要根据自己家里的火力来调节蒸的时间
1. 如果正好没有保鲜膜，可以用盘子盖在蒸蛋的盘子上，能起到一样的效果
2. 水最好用凉白开，尽量不要用水龙头的水，会影响口感
3. 如果不知道怎么解冻虾仁，可以参照Vol.21的虾仁解冻办法
原理解析：
1. 鸡蛋主要是在高温下蛋白质变性，所以如果温度不够或是时间太短就会无法凝固，如果时间太长则会太硬，所以要根据自己家里的火力来调节蒸的时间
