糯米肠

糯米提前一晚上浸泡，使用前沥干多余的水。

早上第一件事就是泡干香菇、浸洗肠衣。
（肠衣洗干净盐渍后，里里外外搓洗一下，用白酒、料酒浸泡2个小时以上，猪肠衣外面浸泡1小时，把里层反过来浸泡1个小时。最后搓洗干净，再用清水浸泡半个小时以上即可。想要肠衣没啥味道，不下点功夫多搓洗几遍是不行的。）

洋葱切丁，香菇泡发后切丁

猪肉肥瘦3:7绞成肉末，别绞太烂，稍微有点颗粒感，加入45克蚝油、45克生抽、10克料酒、1克生姜粉、3克胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时以上

洋葱、香菇先后下炒香

炒出香味的洋葱香菇，关火后倒入糯米、18克白糖、10克盐、2克红曲米粉，拌均匀。

放凉后❗再加入肉末

加入肉末、30克虾皮，拌均匀

①灌肠的时候，用油抹一下出口管方便套肠衣，如果干涩套不进去，说明清洗的时候肠衣搞反了，反过来就可以顺丝滑的套上了。

②罐馅的时候，一定要5分满❗❗最多6分满，再满就要爆皮了。

③罐好用棉线扎节（长短随自己喜欢，蒸熟后会缩，可以适量扎长点）
扎好可以用水冲一下糯米肠表面。

④一定要记得给它们扎孔透气，每节都要扎孔四五个最少。

冷水上锅蒸，水开计时，小火🔥
蒸1个小时。

不要马上揭盖，让它闷个15分钟再出锅。