麻辣腊肠

猪后腿肉4斤，洗干净，晾干水分（水多了肉腊肠容易酸）后切小片，肥瘦3：7最好，实在不喜欢肥肉2：8也可以，以上调料全部加入，混合均匀，放冰箱冷藏腌制至少四个小时以上，最好过夜

猪肠衣洗去盐渍，用半碗水加一勺料酒浸泡30分钟，找到头部对着水龙头灌水冲洗几遍肠衣

末尾打结

灌肠器装满肉后往前推一点露出一点猪肉，方便套上肠衣

灌八九分满，方便后面打结分段，全部灌好之后用牙签扎孔

用开水烫一下肠衣表面后，让肠衣跟紧实

阴凉通风处晾4天以上就可以吃了，七八天后可以收起来放冰箱冷藏或者冷冻保存

做好的腊肠，水开后大火蒸三十分钟就可以直接食用