年货👍无敌好吃🧡正宗川味麻辣香肠

打算做香肠的那天
一定一定要早起哦
早早去菜场挑选精品肉

肉肉里的筋膜一定要剃干净！
不然筋筋拉拉的不好吃的哦！

有洁癖的厨友选方法①：肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右。

无洁癖的厨友选方法②：直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝，直接带回家。

选方法①的厨友，沥干水分之后，然后猪肉切小丁或者粗丝，10斤肉嘛，可以放点音乐🎶或者广播听听吧（这样时间过的快些）

全部切好小丁或粗丝之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里（我用的红星二锅头）全部拌匀。

接着所有调料称重放在一个碗里，再倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放（腌制）2-3小时备用（每隔一小时戴上一次性手套再次拌匀一下）。

肠衣洗掉盐，温水浸泡1小时，然后最好放在自来水下里面也冲洗下。

开始灌肠，罐好的香肠用棉线扎上分段，然后在温水下冲洗下，香肠表面用针或者牙签扎孔排气，然后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天）。