单县羊汤科学版
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人做过这道菜
longzer
刚传了蘸水羊肉，想到还有腿骨没用完，只好再加一条前腿，继续物尽其用，羊肉吃完了，再来一碗浓香的羊汤，一切都完美了
这个是河水洋洋实验室，同样没在下厨房，为自己方便放出来，有兴趣不觉得麻烦的跟做一下，最好能放几张图上来，让我也见识一下竟然有人可以有耐心看完菜谱并做了出来。OMG！
这个是河水洋洋实验室，同样没在下厨房，为自己方便放出来，有兴趣不觉得麻烦的跟做一下，最好能放几张图上来，让我也见识一下竟然有人可以有耐心看完菜谱并做了出来。OMG！
用料
单县羊汤科学版的做法
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各种料，背一下。
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羊小腿
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敲断
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热水下锅
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水开捞起
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洗干净
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去掉杂色杂味
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葱
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姜
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蒜拍松不用去皮
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放适量油煸炒
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放进汤锅
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接着炒香料
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炒香后放入料袋。
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把油锅涮涮，别浪费了
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羊肉放回锅里
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加料包
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清水加够
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中小火
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水开撇沫
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再翻一下别糊底
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转小火
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两个半小时
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筷子能插透就可以了
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料包取出
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羊腿捞出来
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拆骨肉
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羊骨回锅
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肌腱筋膜留下一起回锅
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再小火炖4小时到汤浓
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汤凉结冻胶质丰富的程度
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把浓汤过滤
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放冰箱冷藏
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取油
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单独熬羊油。单县民间做法大多直接加羊油。这个太费事。
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化油
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加香料
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小火十分钟出香味
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加葱姜蒜
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放到锅里炸
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同时加热羊汤
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中火热汤
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看蒜片颜色。在炸花生米的时候，也是下一个蒜头，看蒜头变色就可以了。
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香油油加到汤里
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神秘武器上场
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搅打到
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汤白
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原理
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与大铁锅煮全羊汤一样
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就是乳化脂肪和胶原蛋白
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让汤味浓香
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一热顶三鲜
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切肉肉
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调汤味
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喜欢就好
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烫一下肉肉
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加汤放肉
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撒一把香菜。开吃。
小贴士
不明觉厉？
科学嘛。
科学嘛。
