麻辣香酥带鱼
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人做过这道菜
壮麻麻
去饭店必点的菜，今天在家做了和饭店味道一样，麻辣中微带一点点酸甜，香酥可口，咬一口里面骨头都是酥的
用料
| 带鱼段 | 约30小段 |
| 腌带鱼用料： | |
| 料酒 | 4勺 |
| 盐 | 2克 |
| 葱 | 1小段 |
| 姜 | 4片 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 炒带鱼干料： | |
| 味好美青花椒 | 3克 |
| 小干红辣椒 | 6个 |
| 香叶 | 3片 |
| 炒带鱼酱汁： | |
| 白糖 | 3勺 |
| 陈醋 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 孜然粉（最后放） | 4勺 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
麻辣香酥带鱼的做法
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带鱼洗净切段，放葱，姜，料酒，盐腌制30分钟
我用的窄带鱼，宽带鱼需要减量和改刀入味。
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腌好放适量玉米淀粉用手抓匀
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锅里放适量油，油热放入带鱼，先不要翻动，定型了再翻动，炸至两面金黄酥脆捞出。
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青花椒，辣椒剪成丝，香叶剪成丝放在盘里
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所有料汁用料除了孜然粉，全部放在碗里混合均匀
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锅里放入适量底油，放入青花椒，辣椒和香叶炒香，再放入适量葱姜蒜炒香
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放入料汁，炒几下，再放适量清水，炒至汤汁浓稠。
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放入带鱼和孜然粉，然后大火收汁
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盛盘撒适量白芝麻
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麻辣香酥带鱼就好啦～
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开吃吧，特别香，带鱼骨都酥了。
小贴士
1⃣️用宽带鱼需要减量改花刀腌制
2⃣️煎的时候放进去定型了再翻动否则会粘锅掉皮
2⃣️煎的时候放进去定型了再翻动否则会粘锅掉皮
