8寸戚风蛋糕 | |
玉米油 | 90ml |
橙汁 | 100ml |
鸡蛋 | 7个 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 90克 |
橙皮 | 2个 |
奶油及內馅 | |
淡奶油 | 850克 |
细砂糖 | 75克 |
香橙 | 8个 |
糖煮橙皮 | 2勺 |
烤箱140度预热。2个橙子取橙皮部分切成末,注意切橙皮的时候不要切到白色的膜
100ml温橙汁中加入90ml玉米油,拌匀至乳化效果
先放入60g低筋面粉拌匀,倒入7个蛋黄拌匀
将切末的橙子皮放入拌匀
7个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入30g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入30g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的30g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半干性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入8寸模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来,入烤箱140度烤10分钟再转125度烤35分钟
烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜,均匀分成4片
烤蛋糕的时候来处理橙子。先取1个橙子,带皮从中间横切,取几片用于侧面装饰
剩余的先去皮,1-2个然后纵切后横切成均匀的橙子片
取一个中间位置特别完整的,按纹理分开
剩余的先纵切后按果肉大小切片,或直接一分为四,用厨房用纸吸干水分
850g淡奶油加75g细砂糖打发至有纹理状态。一片蛋糕片垫底,涂抹奶油,撒上部分糖煮橙皮丁后用抹刀抹匀,如果没有糖煮橙皮丁可以忽略,直接用奶油就好
在奶油上均匀铺上橙子果肉
在橙子上铺平奶油,再铺上一层蛋糕片
然后以此类推,一直到三层橙子夹心和四层蛋糕片全部堆叠完成。用奶油将蛋糕体涂抹平整,入冰箱冷藏半小时到1小时定型
刚抹平奶油的蛋糕因为奶油还没有定型,整体会比较软,冷藏1小时后可以用抹刀将原来不是很平整的地方调整一下,然后用裱花袋在顶部挤上一圈奶油
在奶油上摆上之前切好的橙子片
顺序是先外圈,再内圈,先大块的,再小瓣的
最后在蛋糕体外侧装饰蛋糕片,当然也可以先做这一步再装饰顶部,顺序无所谓,都可以。就这样就完成了,简单又简约的一款蛋糕,味道是关键哦。